Serpenyős pizza
Írta: Street Kitchen - 2014-04-09 02:47

Az otthon készült pizzák legfőbb problémája, hogy a sütők nem tudnak olyan forrók lenni, mint ami a pizzasütéshez kell. Egy igazi pizzakemencében ugyanis jóval 300 fok feletti a hőmérséklet, ráadásul a kemence alja, amire a tészta kerül, szintén tűzforró. Ezzel szemben egy háztartási sütő általában 230-280 fok körüli hőmérsékletet tud produkálni, ráadásul a hideg tepsire kinyújtott tészta alulról ennél lényegesen kisebb hőt fog majd kapni. Az eredmény legtöbbször vagy sületlen tésztájú, vagy agyonszáradt, keksz-szerű pizza. És mit lehet ez ellen csinálni? Hát serpenyőben elősütni a pizzát! A jó forróra hevített teflon serpenyő kb. úgy kezdi el alulról sütni a tésztát, ahogy az egy pizzakemencében történik. Persze a pizza teteje ettől még nem sül meg, éppen ezért az alulról gyakorlatilag készre (na jó 80%-osra) sütött pizzát még jó forró sütőben pár perc alatt be kell fejezni. Az eredmény így fog a leginkább hasonlítani ahhoz, amit egy jó pizzériában kaphattok. Próbáljátok ki! Fontos, hogy a serpenyő teflonos legyen, illetve az is, hogy majd beférjen a sütőtökbe, ezt előtte teszteljétek! 

serpenyős pizza.jpg

 

Hozzávalók 2 db vastag tésztájú pizzához:

 

  • 0,5 kg kenyérliszt (BL 80)
  • 1 evőkanál só
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 3 dl kézmeleg víz
  • 25 g élesztő
  • 1 evőkanál cukor

 

A pizzaszószhoz:

 

  • 3 dl passzírozott paradicsom (passata di pomodoro)
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2 teáskanál cukor
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor bazsalikom
  • 4-5 levél friss zsálya és egy kis ág rozmaring
  • Só, bors, szerecsendió

 

A pizza feltéthez:

  • 50 g szárazkolbász
  • 4-6 szelet baconszalonna
  • 125 g mozzarella
  • 1 fej lilahagyma

 

pizza_1.jpg

A kézmeleg vízbe morzsoljátok bele az élesztőt és nyomjatok hozzá egy evőkanál cukrot. Az egészet keverjétek jól össze, hogy a cukor feloldódjon, majd rakjátok félre 6-7 percre. Ennyi idő elteltével a zavaros folyadék életre kel, a tetején megjelenik egy kis hab és az egész finoman pezsegni kezd majd.

Ha konyhai robotgéppel dolgoztok, akkor a keverőtálba mérjétek bele a lisztet, adjatok hozzá sót, olívaolajat és végül öntsétek hozzá a felfuttatott élesztős vizet is. Az egészet dagasszátok össze pár perc alatt, míg szép feszes állagú tésztát kaptok.

Kézzel is meg lehet ám csinálni a tésztát: egy nyújtódeszkára öntsétek ki a lisztet, a közepébe csináljatok egy krátert és abba öntsétek bele az élesztős vizet, az olajat és a sót. Kezdjét el összekeverni, majd pedig amikor összeállt, akkor jó erős mozdulatokkal, intenzíven gyúrjátok át a tésztát, a cél természetesen itt is a feszes állag. A lisztben lévő sikér akkor alakítja ki a kívánt tészta-szerkezetet, ha jó alaposan át van dolgozva, szóval ne legyetek lusták! :)

Ha megvan a tészta, rakjátok bele egy tálba, szórjatok rá egy kevés lisztet és takarjátok le egy konyharuhával. Rakjátok el valami nem huzatos, lehetőleg melegebb helyre és hagyjátok másfél-két órán keresztül kelni.

Csináljátok meg a pizzaszószt: egy serpenyőben vagy lábasban hevítsetek kevés olajat, dobjátok rá a finomra vágott vöröshagymát és pároljátok üvegesre. Nyomassátok hozzá a passzírozott paradicsomot és kis lángon kezdjétek el rotyogtatni. Jöhet bele a vékony szeletekre vágott fokhagyma, só, bors, cukor, szerecsendió. Ezt követi a nagyon finomra aprított zsálya és rozmaring és legvégül a szintén finomra vágott bazsalikom. Húzzátok le a tűzről a pizzaszószt és hagyjátok kicsit kihűlni.

Készítsétek elő az összes feltétnek valót, jelen esetben a kolbászt, amit vékony szeletekre vágjatok fel, a bacont kisebb darabokra vágva, a mozzarellát és a szeletekre vágott lilahagymát.

Ha jól megkelt a tészta, dobjátok egy kilisztezett nyújtódeszkára, néhány mozdulattal gyúrjátok át, és vágjátok két részre. A fél tésztát formázzátok kerekre és sodrófával nyújtsátok kb. 8-10 mm vastagságúra úgy, hogy minden nyújtás után egy negyednyit fordítsatok a tésztán, így szép kerek marad majd. A sütőt izzítsátok be a lehető legforróbbra, akár 300 fokra, ha lehetséges.

Egy teflon serpenyőt (ami befér majd a sütőbe később!) hevítsetek fel jó alaposan (kb. mint hússütés előtt, rendesen!), szórjatok bele egy kevés lisztet és dobjátok rá a tésztát. Egy kanállal pakoljátok rá a pizzaszószt, kenjétek el rajta vékonyan, és jöhet a többi feltét: az előkészített kolbász, szalonna, mozzarella és a lilahagyma. Dolgozzatok gyorsan és miközben ezeket pakoljátok, néha nézzetek alá a pizzának egy lapátkanállal. Már most elkezd a tészta felfújódni, még hólyagok is keletkezhetnek rajta, ha elég forró volt a serpenyő. Ha elég gyorsak vagytok, még a pizza szélét is körbe tudjátok kenni egy kis olívaolajjal. Egészen addig hagyjátok nagy lángon a tésztát, míg az alja el nem kezd rendesen megsülni, néha egészen sötétbarna foltok is megjelenhetnek rajta. Ha itt tartotok, dobjátok be a serpenyőt a forró sütőbe felülre és süssétek a pizzát hőfoktól függően úgy 5-7 percig, amíg a sajt megolvad és a pizza is tökéletesen megsül. KONYHARUHÁVAL vegyétek ki a forró serpenyőt, borítsátok ki a pizzát egy vágódeszkára, vágjátok négybe és faljátok fel még úgy melegen!

NÉZZÉTEK MEG A TÖBBI VIDEÓT IS, ÉS KÖVESSETEK MINKET FACEBOOKON ÉS INSTAGRAMON!

serpenyős pizza_1.jpg

 

 

komment komment
tovább

A bejegyzés trackback címe:

http://streetkitchen.hu/api/trackback/id/tr515992432

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Kommentek