Hozzávalók
A bepácolt húshoz
- 1 2,5 kg-os marhaszegy
- 2 tk őrölt füstölt paprika (vagy édes-nemes)
- 2 tk paradicsomsűrítmény
- 1 tk só
- 1 tk bors
- 1 tk fokhagyma-granulátum
- 1 tk őrölt kakukkfű
- 1 tk Cayenne-bors
- ½ dl olaj
A sütéshez
- 650 ml almacider
- 650 ml almalé
- 4 babérlevél
- 2 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ág friss kakukkfű
A zöldségpüréhez
- 6 db krumpli
- 4 db sárgarépa
- 2 db paszternák
- 150 ml tej
- egy kis darab vaj
- só, bors
A mártáshoz
- a hús körüli cideres lé fele
- 2 ek paradicsomsűrítmény
- 2 ek liszt
- 3 dl alaplé
- 1 tk barna cukor
- 1 késhegynyi füstölt paprika
Hozzávalók
A bepácolt húshoz
- 1 2,5 kg-os marhaszegy
- 2 tk őrölt füstölt paprika (vagy édes-nemes)
- 2 tk paradicsomsűrítmény
- 1 tk só
- 1 tk bors
- 1 tk fokhagyma-granulátum
- 1 tk őrölt kakukkfű
- 1 tk Cayenne-bors
- ½ dl olaj
A sütéshez
- 650 ml almacider
- 650 ml almalé
- 4 babérlevél
- 2 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ág friss kakukkfű
A zöldségpüréhez
- 6 db krumpli
- 4 db sárgarépa
- 2 db paszternák
- 150 ml tej
- egy kis darab vaj
- só, bors
A mártáshoz
- a hús körüli cideres lé fele
- 2 ek paradicsomsűrítmény
- 2 ek liszt
- 3 dl alaplé
- 1 tk barna cukor
- 1 késhegynyi füstölt paprika
A pác összes hozzávalóját összekeverjük egy tálban, majd belemasszírozzuk a húsba. Egy éjszakát állni hagyjuk. Egy kellően nagy edényben (bele kell, hogy férjen a hús, 1,5 l folyadék és a zöldségek is) közepes lángon, kevés olívaolajon lepirítunk 2 fej vöröshagymát és két gerezd durván darabolt fokhagymát. Kiszedjük, és jöhet bele a hús, amit nagy lángon körbekérgezünk, vigyázva, hogy a pác oda ne égjen, oldalanként olyan 3-5 percig. Ha egy kicsit fekete, az oké, csak a cukor karamellizálódik, nem égett meg. Ha ez megvan, kiszedjük a húst is. A cidert és az almalevet a tálba öntjük, feloldjuk vele a pörzsanyagot, a letapadt részeket felkaparjuk. Jöhet vissza a hús és a hagyma, a kakukkfű és a babérlevél, melegítjük, egészen az első forrásig, majd 175 fokra felmelegített légkeveréses sütőben sütjük 2,5 órán keresztül, fólia alatt. Ezután mehet bele a feldarabolt répa, paszternák, krumpli, és fólia nélkül további fél óráig sütjük.
Amikor kész, kivesszük, és a húst félretesszük, a levet leszűrjük (de még véletlenül sem dobjuk ki). Fogunk egy botmixert, és 1,5 dl tej és egy kis darab vaj hozzáadásával fényesre mixeljük. Alapszabály, hogy amikor azt gondolnánk, hogy már jó a püré, még további 5 percig dolgoztatjuk, akkor lesz igazán szenzációsan krémes. Egy lábosban a paradicsompürét és a lisztet lepirítjuk. A hús sütőlevének felét (kb. fél liter) és további három dl zöldségalaplevet ebbe a lisztes-paradicsompürés pirult közegbe töltünk, és elkezdjük beforralni. Mehet hozzá egy kis füstölt pirospaprika és egy kevés barna cukor is, és kb. a felére visszaforraljuk. Jöhet a tálalás: egy tányérba szedünk egy adagot a zöldségpüréből, erre pedig mehet néhány szelet vékonyra szeletelt marhaszegy. A mártást pedig ráöntve, avagy mellé kínáljuk.
Hozzászólások
