Hozzávalók
- 4 szelet karaj
- só, bors
- 2 ek olaj
A sült kelbimbóhoz
- 300 g kelbimbó
- 3 ek olívaolaj
- só, bors
A mártáshoz
- 1 fej hagyma
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál szárzeller
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 - 5 ág friss kakukkfű
- 2 - 3 babérlevél
- 100 ml fehérbor
- 50 ml konyak + egy kevés a végén
- 200 ml víz
- 1 tk keményítő
- 60 g hideg vaj
A Yorkshire puddinghoz. 12 db lesz belőle
- 200 g liszt
- 4 db tojás
- só, bors
- 200 ml tej
- 12 ek olaj
Sült karaj konyakos gravy mártásban, Yorkshire pudinggal
Hozzávalók
- 4 szelet karaj
- só, bors
- 2 ek olaj
A sült kelbimbóhoz
- 300 g kelbimbó
- 3 ek olívaolaj
- só, bors
A mártáshoz
- 1 fej hagyma
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál szárzeller
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 - 5 ág friss kakukkfű
- 2 - 3 babérlevél
- 100 ml fehérbor
- 50 ml konyak + egy kevés a végén
- 200 ml víz
- 1 tk keményítő
- 60 g hideg vaj
A Yorkshire puddinghoz. 12 db lesz belőle
- 200 g liszt
- 4 db tojás
- só, bors
- 200 ml tej
- 12 ek olaj
A húsokat kilapítjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy magasabb falú lábasban mindkét oldalát megpirítjuk, majd kiszedjük egy serpenyőbe. A visszamaradt szaftra rádobjuk az elfelezett hagymát, a nagyobb darabokra vágott répát, zellert és a fokhagymát. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet. Lejjebb vesszük a lángot, majd felöntjük a fehérborral és a konyakkal, és flambírozzuk. Belerakjuk a húst, felöntjük a vízzel, lefedjük, és másfél óra alatt megpároljuk.
A kelbimbót elfelezzük, egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és kb. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
Ha omlósra párolódott a hús, kiszedjük, és a visszamaradt szaftot leszűrjük egy serpenyőbe. Ha felforrt, belerakjuk a vízzel elkevert keményítőt, és ha besűrűsödött, belerakjuk a hideg vajat, több részletben. Pár csepp konyakkal fejezzük be.
A Yorkshire puddinghoz a hozzávalókat csomómentesre keverjük. A 12 darabos muffinforma mindegyik mélyedésbe öntünk 1-1 evőkanál olajat. Berakjuk a 180 fokra előmelegített sütőbe, hogy felmelegedjen. Ezután beleöntjük a tésztát, kb. a feléig, és fél órát sütjük. Közben néha pár másodpercre kinyitjuk a sütőt, majd ha megsült, egy fakanállal kitámasztva hagyjuk kihűlni. A hússal, a mártással és a kelbimbóval tálaljuk.