Van azonban néhány tipp vagy szabály, amiket követve perfekt lesz a halászlé.
Fontos, hogy a hal minél frissebb legyen
Mivel a halhús víztartalma kifejezetten magas, a romlandóság pedig ezzel egyenes arányban növekszik, érdemes friss halból dolgozni. A fagyasztott halat mindenképpen hagyjátok kiengedni, és vegyétek alaposan szemügyre, vizsgáljátok meg az illatát!
A hal egyes részit el kell távolítani/átmosni
A másik hasznos szabály, hogy ha nem szakszerűen előkészített halat kaptok, bizonyos részeit mindenképpen el kell távolítani, alaposan átmosni, mert minden nyálka rontja a halászlé minőségét, arról nem is beszélve, hogy mellékízt hordozhat magában. Mindenképp érdemes a halak szemeit, kopoltyúját és belső szerveit eltávolítani, mert ezek könnyen sérülnek, és vért, valamint egyéb folyadékokat tartalmazhatnak. Az uszonyokat pedig nehéz tisztításuk miatt távolítsuk el.
Pikkelyezést vagy lebőrözést követően is nagyon fontos a hal külsejének átmosása, de legalább ennyire érdekes, hogy a hasüreg is kellően tiszta legyen, a fentebb említett okokból. Erről akadnak viták, de a vér miatt én mindenképpen ajánlom.
Ezt követően mindenképpen új, tiszta deszkán dolgozzuk fel, hogy a húsba ne kerülhessen semmilyen szennyeződés. Érdemes kisebb darabokra vágni, ha az adott halból szeretnénk betétet, akkor az egyik oldalát lefilézni. A kis darabokból hamarabb oldódnak ki az ízek és a kollagén, valamint a zsír is.
Ne főzzük sokáig a halat!
A hal húsa könnyen szétfő, így érdemes tisztába tenni, hogy a hosszú és lassú főzés semmit nem tesz hozzá, csak tompítja a hal jellemző, édeskés ízét. A halat (főként az édesvízit) érdemes főzés előtt kicsit besózni, ez tompít az esetleges “pocsolyaízen”, és a hús szerkezetét is szilárdabbá teszi.
Ezután felengedjük tiszta vízzel, de fontos, hogy éppen csak ellepje. Hozzáadjuk a hagymát, egyesek szerint szentségtörés, de egy kis fokhagymát, és téli étel lévén némi eltett lecsót. Ízlés dolga, de a paradicsom kellemes savasságot ad neki. Erős lángon forralni kezdjük, és amikor felhabzik, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, majd ízlés szerint az erős paprikát is, és kb. 25 percig főzzük. Minél tovább fő, annál kevésbé lesz friss hal íze, és akkor bizony előkerülnek a kockák, tubusos krémek és más csalást segítő termékek. Sajnos ugyanez elmondható, így ajánlott is, ha csak egy gyenge rezsón tudunk nekiállni a főzésnek.
Sűrű vagy inkább híg legyen a lé?
Következő kérdés, hogy mennyire hígan vagy sűrűn szeretjük a halászlevet. A nagyszüleim a híg, passzírozásmentes változatot készítették, és a benne főtt halat adták mellé. Ennek íze frissebb, de fogyasztása nagyon kényelmetlen. Ezért a szűrés mindenképpen fontos, de aki kicsit sűrűbben szereti, gyengén át is passzírozhatja. Ennyi idő alatt annyira szétesik a hús, hogy a turmixolás keveset ad hozzá, de a színét mindenképpen rontja.
Egy tiszta edénybe szűrjük a levet, majd újra felforraljuk, és ekkor adjuk hozzá a betétnek szánt kiszálkázott vagy beirdalt halhúst, haltejet és ikrát. Az ikra könnyen széthullik, jobb nagyjából egészben hagyni.
Fontos az irdalás!
Az irdalás fontos a pontyfélék előkészítésénél, mert a szálkák eltávolítása általában a halhús tépésével jár. Persze megfelelő eszközzel, például amit Lajos Orly módra készített ponty videójában láthattok, érdemes megpróbálni. Az irdalásnál fontos, hogy legyetek bátrak, ugyanis általában több reccsenés jelenti csak a halcsontok biztos átvágását, a ponty bőre pedig úgyis egyben tartja a filét.
Milyen halat válasszunk betétként?
Sokan, ahogy én is, betétként szívesen választanak harcsát, mert előkészítése egyszerű, nem szükséges szálkázni a filét, és húsa harapósabb, gazdagabb, mint a pontyé. Fontos azonban a rossz ízeket hordozó zsír eltávolítása, mert ez is keserítheti a hallevünket. A hagyományos pontypatkó látványos, de fogyasztása macerás, én mindenképpen a filére szavazok.
A betéteket már nem szabad sokáig főzni. A hús könnyen széteshet, és ettől zavarossá válna a leves, valamint élvezeti értéke is csak romlik.
A gyufatészta minden tésztaszerető embernek hozzáad a leveshez, én azonban inkább a frissen sült kenyérre szavazok. Ebből sose csináljunk elvi kérdést, bízzuk a családra, mire szavaz. A tésztát viszont érdemes külön főzni, mert a liszt ugyan sűríti, de zavarossá is teszi az alapot.
Fontos, hogy habár minden igyekezetet megtettünk, sosem száz százalékosan biztonságos, ezért mindenképp jobb óvatossággal enni a halászlevet.
Ha tetszett a cikk, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
Hozzászólások
