Nem túlzás azt mondani, hogy a dán Noma a világ leghíresebb étterme. Többször végzett már a világ legjobb 50 éttermét felsorakoztató lista élén. Amit jelenleg egyébként egy másik dán étterem, a Geranium vezet. De a díjak és Michelin-csillagok mellett mindig sokkal fontosabb volt az a szemlélet, amit a Noma képviselt, és amivel megújította nemcsak a skandináv, de az egész világ gasztronómiáját. Alapelvük, miszerint csak helyben fellelhető alapanyagokból főznek, szerte a világon ráirányította a figyelmet a lokalitásra és a helyi alapanyagok, valamint termelők fontosságára. René Redzepi, a három Michelin-csillagos étterem séfje az alapanyagokat rendre a természetből gyűjti vagy maga termeli. Sőt, a Noma étlapjára simán felkerültek rovarok is.
Mint azt Redzepi bejelentette, a Noma jelenlegi formájában 2024 végéig még látogatható, írja a Guardian. Utána azonban bezár és műhelyként működik tovább. Mint az Instagramon írták: 2025-től teljesen más formában szeretnének tovább dolgozni. Céljuk az innováció és az új ízek fejlesztése, ahogyan ők fogalmaznak, egy úttörő laboratóriummá alakulnak.
Volt már éles váltás korábban is
A Nomától egyébként nem idegenek a nagy fordulatok és átalakulások, a járvány idején például hamburgerezővé alakították át a világ legjobb éttermét. Redzepi azért annyit megígért, hogy pop-up étteremként 2024 után is kinyílnak majd néha. A séf a New York Timesnak azt nyilatkozta, hogy szerinte a fine dining ebben a formában nem nagyon fenntartható, sem anyagilag, sem érzelmileg, hiszen rengeteget kell dolgozni. A Nomát egyébként nemrégiben érték olyan vádak, miszerint a náluk dolgozó stázsolóknak (azaz tanulóknak) napi 16 órában, nagy stressz alatt, nagyon monoton munkát kell végezni.
A Nomában jelenleg egy vacsora 3500 dán korona, ami 187 000 forintnak felel meg. Azonban ha bort is innánk mellé, akkor bizony még 96 000 forintot számoljunk rá az élményre.
Ha tetszett a cikk, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon!
Hozzászólások
