Hozzávalók
A tésztához
- 200 ml víz
- 120 g vaj
- 1 csipet só
- 2 csipet kristálycukor
- 200 g finomliszt
- 6 tojás
A narancsos krémhez
- 500 ml tej
- 100 ml narancslé
- 2 narancs reszelt héja
- 6 tojássárgája
- 100 g porcukor
- 60 g finomliszt
- 200 g puha vaj
- 200 g mascarpone
Az összeállításhoz
- 800 - 900 g kristálycukor
- kókuszreszelék
Hozzávalók
A tésztához
- 200 ml víz
- 120 g vaj
- 1 csipet só
- 2 csipet kristálycukor
- 200 g finomliszt
- 6 tojás
A narancsos krémhez
- 500 ml tej
- 100 ml narancslé
- 2 narancs reszelt héja
- 6 tojássárgája
- 100 g porcukor
- 60 g finomliszt
- 200 g puha vaj
- 200 g mascarpone
Az összeállításhoz
- 800 - 900 g kristálycukor
- kókuszreszelék
Az égetett tésztához felforraljuk a vizet, a vajat, a sót és a cukrot, beleszórjuk a lisztet, majd kb. 2 percig jó erősen keverjük a láng fölött, hogy szépen összeálljon a tészta. Ha már elválik az edény falától, lehúzzuk és áttesszük egy habverős robotgépbe. Elkezdjük keverni, hogy kicsit hűljön, majd egymás után beledobjuk a tojásokat, és krémesre dolgozzuk. A masszát nyomózsákba töltjük, lyukat vágunk az aljára, és egy sütőpapírral bélelt tepsire kisebb diónyi gombócokat nyomunk belőle.
A 200 fokra előmelegített sütő aljába teszünk egy tál vizet, betoljuk a tepsit, és 20-25 perc alatt megsütjük őket. Lekapcsoljuk a sütőt, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal, és bent hagyjuk kihűlni a fánkokat.
A krémhez összekeverjük a tejet, a narancslevet, a narancshéjat, a tojássárgájákat és a porcukrot. A lisztet egy lábasba szórjuk, és folyamatos keverés közben hozzáöntjük a narancsos tejet. Fontos, hogy csomómentes legyen! Még mindig folyamatosan keverve addig melegítjük a krémalapot, amíg sűrű, pudingszerű állagot kapunk. Lefedjük egy műanyag fóliával, és hűtőszekrényben lehűtjük.
Miután kihűlt, a krémet robotgéppel jól átdolgozzuk, belekeverjük a puha vajat és a mascarponét, majd sima csöves nyomózsákba kanalazzuk. A fánkok alján kis lyukat vágunk, és megtöltjük őket a krémmel.
A kristálycukrot karamellizáljuk egy serpenyőben, egyenként belemártjuk a fánkok felső részét, pár darabot pedig a mártást követően kókuszreszelékbe is nyomunk, majd félretesszük őket úgy, hogy ne ragadjanak össze.
Újra felmelegítjük a karamellt, és egy nagy tál szélén annyi mártott fánkot ragasztunk össze vele, amennyiből egy szép kört kapunk. Most a fánkok alját és az egyik oldalukat is belemártjuk a karamellbe, majd a nagy körre egy újabb, kisebb kört rakunk ki, ezt pedig egészen addig ismételjük, mindig kicsit beljebb rakosgatva a fánkokat, amíg egy kúp alakot kapunk.
A langyosra hűlt karamellbe egy villát mártunk, majd hosszú karamellszálakkal körbetekerjük a „tortát”.
Ha tetszett a croquembouche receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
Hozzászólások
