Felzabáltuk LIGHT: Bori Mami - a gyöngyösi mami tud valamit!
A gyöngyösi Bori Mami számos elismerést kapott már, a Gourmet Fesztiválon két egymást követő évben is ők nyerték a közönségdíjat. De nemcsak a közönség, hanem a szakma is egyre inkább elismeri őket.
A Bori Mami sztorija
Gyöngyös önmagában nem a legnépszerűbb turisztikai célpont, de a Mátra közelsége miatt sokan átutaznak rajta. Sándor Béla, a hely egyik tulajdonosa szerint a vendégek mindössze 10-15%-a gyöngyösi, többnyire gasztroturisták alkotják a vendégkört.
Maga a hely kifinomult és kellemes hangulatú. Mosolyogva fogadtak minket, igazán kedves és segítőkész kiszolgálásban lehetett részünk. Szerintem a Bori Mami egy olyan hely, ahol lelassul az ember, és maga mögött hagyja a város zaját.
A Bori Mami életében péntek 13-a egyértelműen szerencsés, ugyanis nyolc éve egy ilyen napon nyitott meg. Kezdetben egy nagypolgári stílusú kávézónak és étteremnek szánták, de a folyamatos fejlődés iránti vágyuk a fine dining határáig vitte őket.
Nemcsak a vendégekre, de a vendéglátás jövőjére is odafigyelnek, működik ugyanis egy Bori Mama Akadémia nevű iskolájuk, ahol fiatal szakácsokat, cukrászokat és felszolgálókat képeznek. A diákok a gyakorlatukat is itt tölthetik el a kétéves képzés során, amelynek végén segítenek az elhelyezkedésben is. Ez nagyon szimpatikus kezdeményezés, hiszen a szakma jövője iránti felelősségvállalásukat is tökéletesen példázza. A szakács, Czank Adrián, akivel később elbeszélgettünk, szintén az akadémián végzett, és már az étterem elhivatott munkatársa.
Hagyomány és fúzió
Mint említettem, Adrián, a Bori Mami 21 éves szakácsa mesélt nekünk az ételekről és az étlapról. Az utóbbi rendszeresen változik, szezonalitás szerint. Mi a tavaszi-nyári étlappal ismerkedhettünk meg. Az étlap sokszínű, találhatók rajta klasszikusabb és kísérletező fogások is. Nagyon érdekes, ahogy a magyar konyha klasszikusai keverednek az új technikákkal és a minőségre való odafigyeléssel. Eredetileg csak három fogást kóstoltunk volna, amiből végül öt lett, a felszolgálók ajánlásainak köszönhetően.
Hízott kacsamáj terrine, rebarbara, eper, lila hagyma, házi kalács
Az első fogás egy kacsamáj terrine volt, ami vékonyra szeletelt, füstölt kacsamellet és pisztáciát tartalmazott. A tányéron házi lilahagyma-lekvárt, eperszószt, friss epret, rebarbarát, kevés friss salátát és rebarbarazselé-csillagokat is találhattunk. Az i-re a pontot a pirított kalács tette fel, amit szintén ők készítenek házilag. A tálalás nagyon szép volt, alig bírtunk betelni az elénk kerülő tányér látványával és szerencsére az ízekben sem kellett csalódnunk. (5450 Ft)
Káposztás cvekedli, kacsamáj, füstölt kacsamell
Ezután vártuk az előre beharangozott főételt, ám legnagyobb meglepetésünkre, helyette megleptek minket az idei Gourmet Fesztivál egyik legnagyobb slágerével, a káposztás cvekedlivel. Habár ez az étel nem volt annyira mutatós, mint a többi, mégis ez vált a kedvencemmé. A házi tészta alaposan le volt pirítva a káposztával, és ezt egy elképesztően krémes és ízletes kacsamájas szósz vonta be. A tetején füstölt kacsamell volt leheletvékonyra szeletelve, illetve lilakáposzta-por adott neki egy kis színt. Ha valaki eddig nem szerette a káposztás tésztát, még annak is tudom ajánlani, mivel ebben a formában teljesen más élmény. (3850 Ft)
Édesvízi pisztrángfilé, párolt spárga, bordás kel, burgonyagnocchi, sáfrányos halmártás
A káposztás tészta után megérkezett a fő főételünk. ☺ Ettől a tálalástól is elállt a lélegzetünk, sajnáltunk is beleenni. A legfeltűnőbb a sáfránytól csodás sárga színű halmártás volt, amit zöld olajjal és lilakáposzta-porral tettek még színesebbé. A pisztrángot nem egészben sütötték meg, hanem egy puha filét kaptunk. A köret gondoskodott a napi zöldségbevitelünkről, a gnocchi mellett párolt spárgát, zöldbabot, bordás kelt, retket és friss salátát is kaptunk. Így leírva mindez soknak tűnhet, de nem volt az, nagyon kellemes élmény így együtt. A halételek kedvelőinek bátran merem ajánlani. (5450 Ft)
Pacalpörkölt, füstölt marhanyelv, velős szalvétagombóc
A pacal nagyon megosztó étel, és be kell valljam, még sosem próbáltam ezelőtt. Azonban ez az első élmény teljes mértékben pozitív volt, és magasra tette a lécet a jövőre nézve. A szaftja eléggé sűrű volt, ami annak köszönhető, hogy először egy körömpörkölt alapot készítenek, amit aztán leturmixolnak. Az ízét füstölt marhanyelv, hegyes erős paprika és kapribogyó teszi még pikánsabbá. A köret mellé velős szalvétagombóc is járt. (5450 Ft)
Csokoládé trió, epersorbet, tonkabab
Végül a desszerthez is elérkeztünk, ami egy csokoládé trió volt: fehér, tej- és ruby csokoládéból állt. Ennek az alja egy kakaós piskóta, amire a három réteg csoki került. Akár az az érzésünk is lehetett volna, hogy egy masszív desszerttel állunk szemben, de a házi epersorbet-tól könnyeddé vált. A tányéron még vajas morzsa, eperszósz, friss eper és egy roppanós csokoládés lap is szerepelt. Összességében ízlett, de kevésbé éreztem izgalmasnak, mint az előző ételeket. (2450 Ft)
Egy vidéki mami, akihez érdemes betérni
Előfordul, hogy ha sok jót hallunk egy helyről, akkor magas elvárásokkal indulunk neki, és csalódnunk kell. Azonban a Bori Mami esetében erről szó sincs, teljes mértékben megérdemli, hogy beszéljenek róla. Ha az ételeket nézzük, a különböző elemek tökéletesen kiegészítették egymást, és egészként működtek.
Az éttermek esetében mindig fontos szempont az ár. Nem olcsó elmenni egy ilyen helyre, mint a Bori Mami, de ez nemcsak arról szól, hogy együnk egyet, hanem magáról az élményről. Hozzátartozik a kiszolgálás, a környezet, és hogy olyan ételekkel találkozhatunk, amivel korábban egyszer sem. Ha a fine dining élményére vágytok, laktató adagokkal, akkor bátran merem ajánlani. A Bori Mamiban ebédelni vagy vacsorázni egy életérzés, amit mindenképp érdemes kipróbálni.
Értékelés:
Ízek: 5
Ár/érték arány: 5
Kiszolgálás: 5
Környezet/hangulat: 5
Összpont: 5
Cím: 3200 Gyöngyös, Belváros tér 7.
Ha tetszett a cikk, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon!