Hozzávalók
- 2 db durbincsfilé
- só, bors
- 2 - 3 ek olaj
- 10 - 15 szál kakukkfű
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek sós vaj
A mártáshoz
- 20 g zeller
- 30 g hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 0.25 db citrom héja és leve
- 2 - 3 ek olívaolaj
- ½ tk őrölt édesköménymag
- 200 ml halalaplé-redukció (3 l halalapléből)
- 4 - 60 ml habtejszín
- 1 ek vaj
- 1 ek friss aprított petrezselyem
A rakott burgonyához
- 2 db 12 cm átmérőjű sütőforma
- 350 g szeletelt burgonya
- 2 ek olaj
- só, bors
- ½ ek vaj
A kápiasalátához
- 6 - 7 db kápia paprika
- 1 ek kapribogyó
- 1 ½ ek olívaolaj
- 1 ek balzsamecet
- só, bors
- ½ ek fehérborecet
- 1 ek aprított snidling
- kb. 10 szem savanyított gyöngyhagyma
A tálaláshoz
- 3 - 4 szem gyöngyhagyma
- 1 - 2 szál snidling
Királydurbincs langyos kápiasalátával, rakott burgonyával
Hozzávalók
- 2 db durbincsfilé
- só, bors
- 2 - 3 ek olaj
- 10 - 15 szál kakukkfű
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek sós vaj
A mártáshoz
- 20 g zeller
- 30 g hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 0.25 db citrom héja és leve
- 2 - 3 ek olívaolaj
- ½ tk őrölt édesköménymag
- 200 ml halalaplé-redukció (3 l halalapléből)
- 4 - 60 ml habtejszín
- 1 ek vaj
- 1 ek friss aprított petrezselyem
A rakott burgonyához
- 2 db 12 cm átmérőjű sütőforma
- 350 g szeletelt burgonya
- 2 ek olaj
- só, bors
- ½ ek vaj
A kápiasalátához
- 6 - 7 db kápia paprika
- 1 ek kapribogyó
- 1 ½ ek olívaolaj
- 1 ek balzsamecet
- só, bors
- ½ ek fehérborecet
- 1 ek aprított snidling
- kb. 10 szem savanyított gyöngyhagyma
A tálaláshoz
- 3 - 4 szem gyöngyhagyma
- 1 - 2 szál snidling
A burgonyát 3 mm vékonyra szeleteljük, háromnegyedig főzzük sós vízben, majd leszűrjük. Várunk egy kicsit, amíg szárad, ráöntjük az olajat, sózzuk, borsozzuk, óvatosan elkeverjük, rétegezzük a formákban, rátesszük a vajat, és 230 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt pirosra sütjük.
A kápiákat 230 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük, majd egy tálba vagy serpenyőbe tesszük, és 10-15 percre lefóliázzuk. Ezután meghámozzuk a kápiákat, kikaparjuk a magjukat, kb. fél cm-es csíkokra vágjuk, és ízesítjük a hozzávalókkal.
A mártáshoz a zöldségeket nagyon finomra vágjuk, majd a citrom héjával együtt megfonnyasztjuk az olívaolajon, ügyelve arra, hogy ne kapjanak színt. Rátesszük az édesköménymagot, felöntjük az alaplével és a tejszínnel, facsarunk bele pár csepp citromlevet, majd összeforraljuk. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges, hozzáadjuk a hideg vajat, és folyamatos keverés vagy mozgatás mellett felolvasztjuk benne, végül megszórjuk a petrezselyemmel.
Ha épp egész halat találtatok csak a boltban, akkor itt megmutatom, hogyan vágjatok belőle szép filéket. Ha megvannak, a halfilék bőrét bevágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben az olajon közepes-magas hőmérsékleten addig pirítjuk, amíg a hal húsa szinte teljesen ki nem fehéredett (kb. 5-6 perc), beletesszük a kakukkfüvet, a fokhagymát és a sós vajat, és kb. még 1-2 percig locsolgatjuk a hal tetejét.
Ha tetszett a királydurbincs langyos kápiasalátával és rakott burgonyával receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!