Hirdetés

Cassoulet

Hozzávalók

4 - 6
személyre
+
1 ek kacsazsír
20 dkg füstölt kolozsvári szalonna (a bőre levágva és félretéve)
2 db alsó csirkecomb
2 db felső csirkecomb
20 dkg félszáraz kolbász
2 db közepes sárgarépa
1 fej nagyobb vöröshagyma
6 - 7 gerezd fokhagyma
3 db babérlevél
50 dkg száraz fehér bab (éjszakára beáztatva)
2 tk pirospaprika
1 csapott tk zselatin
alaplé vagy víz
1 db daraboltparadicsom-konzerv
3 dl vörösbor
1 tk morzsolt majoránna
tört fekete bors
Bevásárlólistához adom
Hirdetés

Cassoulet

A cassoulet az egyik legismertebb babos egytálétel, ízeinek összetettségében vetekszik a másik két nagy kedvencemmel: a chili con carnéval és a sólettel. Ez utóbbival elég közeli rokonságban is van, aki szereti a sóletet, az ezt is imádni fogja. A klasszikus verzióban ugyan füstölt húsok (oldalas, tarja, libacomb, libamell) dominálnak, de én megelégszem egy kis füstös húsos szalonnával és gyakran inkább csirkecombot használok mellé.
Kipróbáltam, jóóó lett!
1
Hirdetés

Hozzávalók

4 - 6
személyre
+
1 ek kacsazsír
20 dkg füstölt kolozsvári szalonna (a bőre levágva és félretéve)
2 db alsó csirkecomb
2 db felső csirkecomb
20 dkg félszáraz kolbász
2 db közepes sárgarépa
1 fej nagyobb vöröshagyma
6 - 7 gerezd fokhagyma
3 db babérlevél
50 dkg száraz fehér bab (éjszakára beáztatva)
2 tk pirospaprika
1 csapott tk zselatin
alaplé vagy víz
1 db daraboltparadicsom-konzerv
3 dl vörösbor
1 tk morzsolt majoránna
tört fekete bors
Bevásárlólistához adom

A kacsazsírt megolvasztjuk egy nehéz, öntöttvas edényben, és hozzádobjuk a durva darabokra vágott kolozsvári szalonnát, valamint a levágott bőrét is. Kicsit lepirítjuk, és kiszedjük egy tálba. A zsírban jól körbepirítjuk az előzőleg finoman sózott és borsozott csirkecombokat és a nagyobb darabokra vágott sárgarépákat. Ezeket is kikapkodjuk, és már jöhetnek a helyükre a kb. 5 centisre vágott kolbászdarabok.

Ha ezek is szépen lepirultak és kiadtak magukból egy kis zsírt, akkor szintén jöhetnek félre a tálba. A visszamaradt zsírban üvegesre pirítjuk a durvára vágott hagymát, majd hozzáadjuk az egészben hagyott fokhagymákat is. Egy perc után megszórjuk 2 evőkanál liszttel, gyorsan átforgatjuk, és hagyjuk, hogy a liszt szépen felszívja a zsírt, és kicsit megpiruljon. Ekkor hozzáadjuk a beáztatott, átmosott és leszűrt babot, és az egészet felöntjük annyi alaplével (vagy vízzel), hogy rendesen ellepje a babot. Hozzáöntjük a vörösbort és a paradicsomkonzervet, hozzáadjuk az előzőleg lepirított szalonnát és -bőrt, a kolbászokat, a pirospaprikát, a zselatint, a majorannát, a babérlevelet és kevés borsot.

Nagyon kis lángon kb. másfél órán keresztül főzzük, amíg a bab már érezhetően puhulni kezd kissé. Ekkor 120 fokra előmelegített sütőbe tesszük a tálat, fedővel lefedve. 3 óra elteltével hozzáadjuk az előpirított répákat és csirkecombokat (a belőlük kifolyt szaftot sem hagyjuk ki!), és óvatosan belenyomkodjuk őket a babba. További 2 órán át hagyjuk még a sütőben, amíg a bab teljesen megpuhul, és a finom szaft egészen besűrűsödik.

 

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?

Később módosíthatod a beállításaidat
Cookie beállítások