Hozzávalók
A raguhoz:
- 100 g füstölt szalonna
- 700 g marhanyak
- 60 g liszt
- só, bors
- 3 ek olaj
- 1 ek sűrített paradicsom
- 4 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 300 ml Guinness sör
- 3 db nagyobb sárgarépa
- 3 db zellerszár
- 750 ml alaplé/víz
- 2 ág rozmaring
- 2 ág kakukkfű
A tésztához:
- 400 g liszt
- 3 ek liszt (a nyújtáshoz)
- 250 g vaj
- 2 db tojás
- 2 tk só
- 2 ek hideg víz
A lekenéshez:
- 1 db tojás
Ezt a sörös marharagus pitét imádni fogod!
Hozzávalók
A raguhoz:
- 100 g füstölt szalonna
- 700 g marhanyak
- 60 g liszt
- só, bors
- 3 ek olaj
- 1 ek sűrített paradicsom
- 4 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 300 ml Guinness sör
- 3 db nagyobb sárgarépa
- 3 db zellerszár
- 750 ml alaplé/víz
- 2 ág rozmaring
- 2 ág kakukkfű
A tésztához:
- 400 g liszt
- 3 ek liszt (a nyújtáshoz)
- 250 g vaj
- 2 db tojás
- 2 tk só
- 2 ek hideg víz
A lekenéshez:
- 1 db tojás
A füstölt szalonnát felkockázzuk és zsírjára sütjük egy akkora lábosban, melybe a ragu is bele fog majd férni; majd a szalonnákat kihalásszuk és félretesszük. A marhanyakat közepes méretű kockákra vágjuk, majd összekeverjük a liszt kétharmadával, és lepirítjuk a füstölt szalonna zsírján.
Ha körbepirult, kiszedjük, és a felkockázott vöröshagyma-fokhagyma duót is ráeresztjük a forró lábosra, ha szükséges, teszünk még alá olajat, és lassú tűzön üvegesre pároljuk. Amikor kész, belekeverjük a paradicsompürét, lepirítjuk kicsit, és a maradék liszttel is ugyanígy teszünk. Felkockázzuk a sárgarépát és a zellerszárat és a lábosba szórjuk.
Visszaöntjük a húst, felöntjük a Guinness sörrel, valamint a vízzel/alaplével is (utóbbiból először annyit tegyünk bele, amennyi ellepi). A zöldfűszereket is ekkor tesszük bele, csokorba kötve, és fedő alatt készre főzzük a ragut. Közben olyan negyedóránként keverjük át, előfordulhat, hogy úgy tűnik, letapad az alján, de az csak a liszt miatt van, ha figyelünk rá, nincs vele semmi gond.
Ha elfőne róla a lé, pótoljuk, a végére viszont egy sűrű szaftot szeretnénk kapni. A főzési idő olyan 3-4 óra mindenestül, a hús állagán tudjuk ellenőrizni, hogy áll. A főzés utolsó órájában álljunk neki a pitetészta elkészítésének a következő módon.
Robotgépbe tesszük a lisztet és a hideg vajat, majd közepes fordulaton teljesen morzsalékosra keverjük. (Fontos, hogy hideg vajat használjunk, különben nem lesz omlós a tészta!)1 tojást kikeverünk 2 evőkanál hideg vízzel, a lisztes-vajas keverékhez adjuk és épp csak addig gyúrjuk, amíg összeáll a tészta. Ha ez megvan, folpackba csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük.
A tészta 2/3 részét kinyújtjuk, kicsit nagyobbra, mint egy 24 cm átmérőjű piteforma, feltekerjük egy sodrófára, és belehelyezzük a formába. Az oldalát és az alját lenyomkodjuk, az alját megszurkáljuk, majd befedjük alufóliával (a széleit is) és jó alaposan teletöltjük száraz babbal. Így kerül be a sütőbe légkeverésen 180 fokra, ahol 25 percig sütjük “vakon”, majd kiszedjük.
Beletöltjük a kész ragut az elősütött pitébe, majd a maradék tésztát is kinyújtjuk és befedjük vele. A szélein szorosan összenyomkodjuk, a tetejét megszurkáljuk. A maradék tojást felverjük és megkenjük vele a pitét. 200 fokra emeljük a sütő hőmérsékletét, és további 15 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz.