A brutális fogások támogatója az
Hozzávalók
A porchettához
- 1 ½ - 2 kg süldő malac császárhús
- 1 ek só
- ½ ek durvára őrölt bors
- 2 - 3 ek száraz vörösbor
- 1 szelet szikkadt kenyér, héja nélkül
- 2+2+2 ek olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 4 - 5 gerezd fokhagyma
- 1 db kisebb sertészűz
- 3 ág rozmaring
- 1 csokor kakukkfű
- 1 csokor zsálya
- 1 csokor bazsalikom
- 4 csokor petrezselyem
- 2 fej vöröshagyma
- 4 db sárgarépa
- 2 szál angol zeller
- 4 ek étolaj
A zöldségkörethez
- 4 db sárgarépa
- 3 db petrezselyemgyökér
- 2 db nagyobb paszternák
- 4 - 5 ek étolaj
- só
- bors
- 1 tk kurkuma
A mártáshoz
- a hús alatt sült zöldségek
- 3 ek sűrített paradicsom
- 2 ek liszt
- 4 dl húsleves vagy alaplé
- 1 - 2 dl tej
- 3 dkg vaj
A brutális fogások támogatója az
A brutális fogások támogatója az
Hozzávalók
A porchettához
- 1 ½ - 2 kg süldő malac császárhús
- 1 ek só
- ½ ek durvára őrölt bors
- 2 - 3 ek száraz vörösbor
- 1 szelet szikkadt kenyér, héja nélkül
- 2+2+2 ek olívaolaj
- 1 fej vöröshagyma
- 4 - 5 gerezd fokhagyma
- 1 db kisebb sertészűz
- 3 ág rozmaring
- 1 csokor kakukkfű
- 1 csokor zsálya
- 1 csokor bazsalikom
- 4 csokor petrezselyem
- 2 fej vöröshagyma
- 4 db sárgarépa
- 2 szál angol zeller
- 4 ek étolaj
A zöldségkörethez
- 4 db sárgarépa
- 3 db petrezselyemgyökér
- 2 db nagyobb paszternák
- 4 - 5 ek étolaj
- só
- bors
- 1 tk kurkuma
A mártáshoz
- a hús alatt sült zöldségek
- 3 ek sűrített paradicsom
- 2 ek liszt
- 4 dl húsleves vagy alaplé
- 1 - 2 dl tej
- 3 dkg vaj
A császárhúst kiterítjük, oldalait belülről kifelé bemetsszük és kihajtjuk, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés vörösborral. Összehajtjuk és 10 percig pihenni hagyjuk.
A kenyér héját levágjuk, a belét feldaraboljuk és aprítógépben morzsává aprítjuk. Egy srepenyőben 2 ek olívaolajon aranybarnára pirítjuk. Kiszedjük a serpenyőből és félretesszük. A serpenyőbe ismét olajat öntünk és lepirítjuk rajta a finomra vágott hagymát és a szeletekre vágott fokhagymát. Összeforgatjuk a morzsával és félretesszük.
A zöldfűszerek leveleit letépkedjük és mindet finomra aprítjuk, majd a morzsás keverékhez adjuk és összeforgatjuk. A keverék 2/3 részét a kiterített császárhúsra kanalazzuk és egyenletesen eloszlatjuk. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd a császárhús kiterített oldalait behajtjuk. A hajtás mentén, a hús közepére tesszük a sertésszüzet, ami előtte sózuk és borsozunk. Rászórjuk a maradék fűszeres morzsát és feltekerjük a császárhúst, úgy hogy a szűz a közepére kerüljön. Megkötözzük.
Durvára vágjuk a hagymát, sárgarépát, zellert és egy tepsire tesszük. Meglocsoljuk olajjal és ráültetjük a megkötözött húst. 130 fokra előmelegített sütőben 4 órán át sütjük.
Zöldségköret:
Közben elkészítjük a zöldségköretet: a sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a paszternákot egyforma gerezdekre vágjuk. Tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal, sózzuk, borsozzuk. Fél órára a porchetta mellé tesszük sülni 130 fokon. A sütőt, benne a porchettával és a zöldségekkel, 200 fokra hevítjük fel (eddigre a hús 4 órát, a zöldségek fél órát sültek 130 fokon). Amikor a zöldségek teljesen átsültek és kissé megpiríultak, a porchetta pedig ropogósra sült, a sültőt elzárjuk és mindent kiveszünk belőle.
A húst fél órát pihentetjük. Közben befejezzük a köretet és elkészítjük a mártást.
A mártás:
A mártáshoz a hús alatt összesült zöldségeket és a hús levét egy lábosba áttesszük. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és alaposan lepirítjuk, amíg barna lesz, hogy ne maradjon paradicsom íze. Hozzáadjuk a lisztet és ezzel is tovább pirítjuk. Felöntjük húslevessel és 10 percig forraljuk közepesen erős láng felett. Ezutá leszűrjük, a szűrőn egy kicsit átpasszírozzuk. A körethez a sült zöldségek kétharmadát botmixerrel simára pürésítjük, közben sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kurkumát. Annyi meleg tejet adunk hozzá, amíitől megfelelően krémes lesz és tovább pürésítjük. A végén beledobunk egy darab vajat is, hogy szép fénye legyen, ezzel és leturmixoljuk.
Tálaláskor a tányéron elsimítunk egy adag zöldségpürét, ráteszünk néhány szál sült zöldséget és ráültetünk egy szép szelet porchettát. Körbelocsoljuk egy kevés (vagy sok) mártással és elfogyasztjuk.
Ha ezek után ennél még egy kis süteményt, akkor csekkold le az olasz mogyorós torta receptünket.
Hozzászólások
