Hozzávalók
A leveshez
- 50 g sonkahagyma (vagy salotta)
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 db cukkini
- 1 szál zellerszár
- 1 db paradicsom
- 600 g darabolt paradicsom (konzerv)
- 1 szál sárgarépa
- 1 db krumpli
- 1 szál póréhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 1 ½ l zöldségalaplé
- 200 g fehér bab (konzerv)
- 100 g friss tészta
- 2 db babérlevél
- só, bors
A pesztóhoz
- 1 csokor medvehagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 100 ml olívaolaj
- 50 g reszelt parmezán
- só, bors
Hozzávalók
A leveshez
- 50 g sonkahagyma (vagy salotta)
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 db cukkini
- 1 szál zellerszár
- 1 db paradicsom
- 600 g darabolt paradicsom (konzerv)
- 1 szál sárgarépa
- 1 db krumpli
- 1 szál póréhagyma
- 1 csokor petrezselyem
- 1 ½ l zöldségalaplé
- 200 g fehér bab (konzerv)
- 100 g friss tészta
- 2 db babérlevél
- só, bors
A pesztóhoz
- 1 csokor medvehagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 100 ml olívaolaj
- 50 g reszelt parmezán
- só, bors
A nemrég kitört lelkesedés alapján viszont simán azt gondolhatnánk, hogy egy új, váratlanul felbukkant fajról van szó, ami totálisan meglepte az embereket. Medvehagyma-mámor ütötte fel a fejét nálunk, én pedig örömmel ülök fel erre a trend-hullámra, mert a medvehagyma tényleg nagyon jó dolog. Na de mit csináljunk a medvehagymából, hogy zseniális aromáit teljesen kiélvezhessük? Gondolom nem lepek meg senkit azzal az állításommal, hogy tudom a választ erre a kérdésre. Sőt, nem sajnálom világgá kürtölni sem, figyeljetek: pesztós leves!
Egy mámorítóan illatos, minestrone-szerű zöldségleves lesz a hordozója a frissen elkészített medvehagymapesztónak. És miért pont ez? Egyfelől azért, mert a pesztóban (bazsalikomos és a medvehagymás verzióban egyaránt) a zúzás/aprítás hatására az alapanyag felülete többszörösére nő és így sokkal intenzívebben szabadulnak fel az aromák. Másrészt a medvehagyma illóolajai nem szeretik a sokáig tartó magas hőmérsékletet (pl. sütés, főzés), de meleg hatására (azaz a kitálalt forró levesbe keverve) még intenzívebbé válnak. És végül: a medvehagyma remekül érzi magát sok egyéb üde zöldség társaságában. Ennyit az érveimről, most lássuk a receptet:
A leveshez a zöldségeket megpucoljuk. A hagymát félfőre (azaz félbe és szeletekre), a többi zöldséget kisebb darabokra szeleteljük. Lábosban kevés olajat hevítünk és közepes hőmérsékleten párolni kezdjük a hagymát, a krumplit, sárgarépát, a zellerszárat és az összezúzott fokhagymát. Felöntjük az alaplével, és közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek félig megpuhulnak. Ekkor dobjuk hozzá a cikkekre vágott cukkinit, héjától megfosztott, kockára vágott friss paradicsomot és a konzerv paradicsomot is a levével együtt. Sóval, borssal, friss petrezselyemzölddel és babérlevéllel ízesítjük. Amikor a leves majdnem elkészült, beledobjuk a leszűrt babot és a tésztát, majd az egészet további 5-6 percig főzzük.
A medvehagymapesztóhoz egy aprítógépbe belepakoljuk a friss medvehagymát, egy zúzott fokhagymát, reszelt parmezánt és felöntjük olívaolajjal, majd sóval, borssal ízesítjük. Szép selymes állagú krémet készítünk belőle. Tálaláskor a forró levesben elkeverjük a pesztót és reszelünk bele még egy jó adag parmezánt. És kész is a tökéletesen tavaszias pesztós leves.
Hozzászólások
