Hozzávalók
A kovászhoz
- 10 g friss élesztő
- 1 csapott tk cukor
- 100 g liszt
- 150 ml víz
A focaccia tésztához
- 1 db adag kovász
- 750 g liszt
- 4 mk só
- 2 ek olívaolaj
- 400 ml víz
A paradicsomszószhoz
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 500 g konzerv darabolt paradicsom (vagy érett nyári paradicsom)
- 1 csapott mk bazsalikom
- 1 tk oregánó
- 1 tk só
- 1 tk cukor
A sült hagymás feltéthez
- kész paradicsomszósz
- 3 fej nagyobb vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 4 ek olaj
A bazsalikomos-mozzarellás feltéthez
- kész paradicsomszósz
- 250 g mozzarella
- 1 csokor bazsalikom
- 1 ág kakukkfű
A pármai sonkás - kecskesajtos feltéthez
- kész paradicsomszósz
- 6 szelet pármai sonka
- 125 g kecskesajt
- 1 marék fekete magozott olívabogyó
- 1 ág rozmaring
Hozzávalók
A kovászhoz
- 10 g friss élesztő
- 1 csapott tk cukor
- 100 g liszt
- 150 ml víz
A focaccia tésztához
- 1 db adag kovász
- 750 g liszt
- 4 mk só
- 2 ek olívaolaj
- 400 ml víz
A paradicsomszószhoz
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 500 g konzerv darabolt paradicsom (vagy érett nyári paradicsom)
- 1 csapott mk bazsalikom
- 1 tk oregánó
- 1 tk só
- 1 tk cukor
A sült hagymás feltéthez
- kész paradicsomszósz
- 3 fej nagyobb vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- 4 ek olaj
A bazsalikomos-mozzarellás feltéthez
- kész paradicsomszósz
- 250 g mozzarella
- 1 csokor bazsalikom
- 1 ág kakukkfű
A pármai sonkás - kecskesajtos feltéthez
- kész paradicsomszósz
- 6 szelet pármai sonka
- 125 g kecskesajt
- 1 marék fekete magozott olívabogyó
- 1 ág rozmaring
Elsőként elkészítjük a kovászt: a langyos vízben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral és hozzáadjuk a lisztet. 8-12 órára lefedve a hűtőbe tesszük. Másnap összeállítjuk a focaccia tésztáját; a már szobahőmérsékletű kovászt összedolgozzuk a liszttel, sóval, olívaolajjal és vízzel, fontos, hogy 20 percig dagasszuk, hogy szép homogén állagú legyen a tésztánk. Egy lisztezett felületen 1 órán át letakarva pihentetjük.
Ez idő alatt elkészítjük az alap paradicsomszószt: egy kevés olívaolajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és az összes fűszert. 10 percig főzzük, majd egy krumplinyomó segítségével kicsit összenyomkodjuk a nagyobb paradicsomdarabokat. Ez a szósz lesz minden focaccia alapja.
A sült hagymás feltéthez a vöröshagymát nagyobb darabokra, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk és egy kevés olívaolajon karamellizáljuk őket, hogy szép aranybarna színt kapjanak.
A kelesztés elteltével, 150 g-os gombócokat formázunk a tésztából, és egy olajozott munkafelületen kézzel nyújtani kezdjük, majd háromszor az asztalhoz csapkodjuk a tésztát, a képen látható forma eléréséhez. Végső feladatként, a focacciákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, mindet megkenjük az alap paradicsomszósszal és rápakoljuk a feltéteket. A mozzarellát szeletelve, a zöldfűszerekkel együtt rendezzük el a tésztán. A sonkát kisebb szeletekben, olívabogyóval megszórva, a kecskesajtot pedig morzsolva pakoljuk rá. A sült hagymát pedig egyszerűn rákanalazzuk a paradicsomszósz tetejére.
A sütőt előmelegítjük a lehető legmagasabb fokozatra, és a focacciákat 8-9 percig sütjük.
Hozzászólások
