Hozzávalók
A rizottó alaphoz
- 1 fej vöröshagyma
- 15 dkg rizottó rizs
- 1 ½ dl száraz fehérbor
- 5 dl forró zöldség-, vagy szárnyasalaplé (vagy gyári levesalap)
- 2 dl passzírozott paradicsom (passata di pomodoro)
- 2 - 3 gerezd fokhagyma
- Só, bors, szerecsendió
- 1 kis csokor snidling
Az arancini kisütéséhez
- 5 ek liszt
- 2 db tojás
- 5 ek zsemlemorzsa
- 1 zacskó mini mozzarella golyó
- Olaj a sütéshez
Hozzávalók
A rizottó alaphoz
- 1 fej vöröshagyma
- 15 dkg rizottó rizs
- 1 ½ dl száraz fehérbor
- 5 dl forró zöldség-, vagy szárnyasalaplé (vagy gyári levesalap)
- 2 dl passzírozott paradicsom (passata di pomodoro)
- 2 - 3 gerezd fokhagyma
- Só, bors, szerecsendió
- 1 kis csokor snidling
Az arancini kisütéséhez
- 5 ek liszt
- 2 db tojás
- 5 ek zsemlemorzsa
- 1 zacskó mini mozzarella golyó
- Olaj a sütéshez
Nevét (jelentése kb. narancsocska) onnan kapta, hogy az összeállt, megszilárdult rizottóból kis golyókat formáznak, amiket aztán bepanírozva forró olajban sütnek ki. Az aranysárga kis labdák egymásra pakolva tényleg úgy néznek ki, mint egy kupac narancs.
Először is elkészítjük minden arancini alapját, egy tökéletes rizottót.
A vöröshagymát finomra vágjuk és egy serpenyőben kevés olívaolajon párolni kezdjük, épp csak addig, míg szép üveges nem lesz. Ekkor rádobjuk az átöblített rizottórizst és a hagymával együtt addig hevítjük, míg a rizsszemek egy kissé áttetszővé nem válnak. Fontos, hogy sem a hagymát, sem a rizst nem szabad megpirítani! Ha forrók a rizsszemek, nyakon öntjük a fehérborral, kicsit elkeverjük és hagyjuk, hogy intenzív sistergés közben a rizsszemek elkezdjék magukba szürcsölni azt.
Ha a rizs magába szívta a bor nagy részét, jöhet rá egy merőkanálnyi a forró alapléből. Innentől jön a folyamatos kavargatás: az alaplevet 3 részletben adjuk a rizottóhoz, mindig akkor, mikor az előző adag nagy részét magába szívta. Figyeljetek arra, hogy a rizs soha ne ússzon túl sok alaplében, de mindig maradjon szaftos a főzés közben! Ha a rizottónk kezd szép krémes állagúvá válni, két részletben hozzákeverjük a passzírozott paradicsomot is. Amikor ismét krémesre sűrűsödött a rizottó és szép piros színt kapott, fűszerezzétek sóval, borssal és kevés szerecsendióval. Kóstoljátok meg, ha még túl kemények a rizsszemek, akkor egy utolsó adag alaplével főzzétek kicsit tovább. A rizottó akkor jó, ha a szemek megmaradnak al dente állapotban, azaz a közepük egy kicsit még kemény.
Arancini
A kész rizottót most ne egyétek meg!! Ehelyett hagyjátok kihűlni és rakjátok hűtőbe legalább 1-2 órára, de a legjobb az, ha egy egész éjszakát pihen a hidegben. A kihűlt rizottó kicsit összeáll, ami nagy mázli: így sokkal könnyebb lesz belőle golflabda (vagy annál kicsit nagyobb) méretű golyókat formáznotok. A golyókba nyomjatok egy mélyedést, rejtsetek el benne egy szem mini mozzarellát, majd óvatosan alakítsátok vissza az egészet egy szabályos golyóvá. Formázzátok ilyen golyókká az összes rizottót. A golyókat panírozzátok be a szokott módon: először forgassátok lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Forró olajban süssétek az arancinit aranybarnára. Forrón, langyosan és hidegen is ütős cucc, ne hagyjátok ki!
PS: van, aki egy-két nyers tojást is elkever a kihűlt rizottóban sütés előtt, így kevésbé lágy, kicsit masszívabb golyókat kapunk. Én jobban szeretem a könnyed, omlós verziót.
Hozzászólások
