Aki egy kicsit is otthon van a bbq, azaz a füstön sütés lassú tűzön világában, az tuti, hogy hallott már a Franklin-ről Austinban, ami, talán nem túlzás ezt mondani, a világ egyik legjobb kajálós helye lehet. Most, ha élőben nem is, de könyv formájában eljuthatunk hozzájuk.
A könyv írója tehát ennek megfelelően Aaron Franklin, aki a nevéből sejthetően a hely alapítója, és tulajdonosa is a nejével Stacyvel. Az irományt egy húsfüstölési alapvetésnek szánja, és a fejezetek is ezt követik, miszerint hogyan lehet egy frankó barbecue-s helyet létrehozni, illetve ő hogyan csinálta ezt.
A kötet 7 részből áll, mindegyik egy igen fontos állomása ennek a szép műfajnak. Az elsőből megtudhatjuk, hogy kezdődött a Franklinben ez az egész történet, milyen a napirend (elég hosszú), és mi kellett ahhoz, hogy Texas közepén megnyithassák a barbecue éttermüket. A második rész a technikai háttérről, azaz a füstölőkről szól, legyen szó pitről, offset smokerről, avagy bármi másról. Ez az egész folyamat egyik legfontosabb része, ugyanis ha nem tudja rendesen átjárni a levegő, akkor bizony fújhatjuk.
A harmadik fejezet a fáról szól, mert ugye ha már ez ég, nem mindegy, milyen fajtát használunk. Lehet szó tölgyről, pekánról, gyümölcsfáról, mindnek megvan a maga különleges füstvilága. A negyedik szakaszban elérkezünk logikusan a füst és a tűz kapcsolatához: hogyan kell egy rendes tüzet gyújtani, milyen a jó, és milyen a rossz füst (ez utóbbit például jól el kell fenekelni, hátha úgy megjavul).
Hús. Ez az ötödik rész, amire már mindenki várt, és először a szegyről beszélünk, ki gondolta volna. Ezután jönnek a különböző érlelési eljárások, marha, sertésalkatrészek, kolbász, pulyka, ami a csövön kifér (befér). A hatodik fejezet magát a hőkezelési folyamatot taglalja, beszél a rubokról, azaz a szárazpácról, és annak az alapvetéseiről, a füstgyűrűről, valamint a húsok előkészítéséről. Ez talán a leghosszabb fejezet, nem is véletlenül.
Végül, de nem utolsósorban, jöhet az elkészült kaja: tálalás, vágási metódusok, szószok, és köretek. Itt bizony mi magunk is kapunk recepteket újfent, bab, krumplisaláta, coleslaw, csupa olyan dolog, ami jól jöhet, ha szeretnénk a hús mellé tolni bármit.
A könyv sajnos itthon még nem jelent meg, külföldről beszerezhető, én pedig ajánlom mindenkinek, aki bele szeretne vágni ebbe a műfajba, mert elég jó alapokat adhat hozzá.
(Képek: Franklin BBQ, Amazon)
Hozzászólások
