Hirdetés

Panettone - A perfekt olasz kalács

Hirdetés

Panettone - A perfekt olasz kalács

Újra és újra rá kell jönnünk, hogy az olaszok édességek terén is tudják a tutit. A panettone egy igazi tradícionális karácsonyi kalács, ami egyik olasz ünnepi asztalról sem hiányozhat. Eszméletlen finom és ugyanilyen szép is, szóval szépen becsomagolva akár ajándék ötletnek is tökéletes!
Hirdetés

Hozzávalók

  • 300 g BL55 liszt
  • 100 ml tej
  • 20 g élesztő
  • 60 g kristálycukor
  • 60 g vaj + a kikenéshez
  • 1 egész + 2 sárgája
  • 1 rúd vanília
  • 50 ml narancslikőr
  • 75 g kandírozott narancs
  • 30 g kandírozott citrom
  • 30 g mazsola
  • fél mk őrölt szegfűszeg
  • fél mk őrölt fahéj
  • 1 narancshéj
  • 1 citromhéj
  • 1 tojásfehérje
  • 3 púpozott ek. porcukor
Fotó: Puskás Nóri

Pár órával a kelesztés előtt vegyük ki az élesztőt a hűtőből. Arra figyeljünk, hogy minden alapanyag szoba-hőmérsékletű legyen, a tej pedig langyos. Egy kanál lisztből, a langyos tej feléből, az élesztőből és egy teáskanálnyi cukorból kovászt készítünk. Letakarva, szobahőmérsékleten futassuk habosra. Öntsük keverőtálba a lisztet, a cukrot, a lágy vajat, 1 egész tojást, a sárgájákat, a vaníliarúd kikapart magjait, a tej másik részét, a kovászt, mérjük hozzá a narancslikőrt, a fűszereket, és lassú fordulaton kezdjük el összekeverni.Állítsuk közepes fordulatra a dagasztót, és addig dagasszuk, amíg a tésztánk felülete nem lesz fényes és rugalmas, és a dagasztókar az edény falától vékony szálat húz és alkalmanként elválik tőle. Ez hőmérséklettől függően 40-45 perc. Húzzuk le a dagasztókarról a tésztát, szilikonlapáttal vagy habkártyával igazítsuk a tésztát középre, és szobahőmérsékleten kelesszük egy órát a keverőtálban. Adjuk hozzá a kandírozott gyümölcsöket, mazsolát, a narancs és a citrom reszelt héját, és lassú fokozaton keverjük össze. Megint húzzuk középre a tésztát, válasszunk egy kb. 15 cm átmérőjű papír sütőformát, amit olvasztott vajjal alaposan kikenünk. Helyezzük középre a tésztát, habkártyával igazítsuk meg a tetejét. Helyezzük tepsire, takarjuk le konyharuhával, szobahőmérsékleten kelesszük addig, amíg a tésztánk háromszorosa nem lesz (kb. 1,5 óra). Egy darab szilikonos sütőpapírt áztassunk vízbe, majd alaposan csavarjuk ki. Amikor a tészta megkelt, előmelegített légkeveréses 180 fokos sütőbe rakjuk 15 percre, de az első 5 perc elteltével erősen barnulni kezd, ezért a benedvesített sütőpapírral fedjük le a tetejét. Csökkentsük a hőmérsékletet 160 fokra, és állítsuk 40 perce a sütési időt. 1 tojásfehérjéhez keverjünk 3 púpozott evőkanál porcukrot, kicsit habosítsuk fel. A 40 perc lejártakor vegyük le a tetejéről a szilikonpapírt, vegyük ki a panettonét, ecsettel vagy kefével egyenletesen kenjük be a sütőformából kiálló részeket a cukormázzal, és ízlés szerint szórjuk meg dekorcukorral. Rakjuk vissza a sütőbe 5 perce.

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?