Hirdetés

Pestós leves, ahogy én csinálom.

Hozzávalók

6
adaghoz

A leveshez

5 dkg sonkahagyma (vagy salotta)
4 gerezd fokhagyma
1 db cukkíni
1 szál angolzeller
1 db paradicsom
1,5 konzerv darabolt paradicsom
1 szál sárgarépa
1 szem krumpli
1 szál póréhagyma
1 csokor petrezselyem
1,5 l zöldségalaplé
200 g fehér bab (konzerv)
10 dkg friss tészta
2 levél babérlevél
só, bors

A pestohoz

1 csokor medvehagyma
1 gerezd fokhagyma
1 dl olívaolaj
5 dkg reszelt parmezán
só, bors
Hirdetés

Pestós leves, ahogy én csinálom.

Nem vagyok botanikus, de azt gyanítom, hogy a medvehagyma több tízezer éve ugyanazzal a zsenge, fokhagymás ízzel jelentkezik be minden áprilisban és ugyanolyan húsos, zöld levelekkel csábítgatja az arra tévedő medvéket, hogy "hello, tavasz van, egyetek meg!"
Hirdetés

Hozzávalók

6
adaghoz

A leveshez

5 dkg sonkahagyma (vagy salotta)
4 gerezd fokhagyma
1 db cukkíni
1 szál angolzeller
1 db paradicsom
1,5 konzerv darabolt paradicsom
1 szál sárgarépa
1 szem krumpli
1 szál póréhagyma
1 csokor petrezselyem
1,5 l zöldségalaplé
200 g fehér bab (konzerv)
10 dkg friss tészta
2 levél babérlevél
só, bors

A pestohoz

1 csokor medvehagyma
1 gerezd fokhagyma
1 dl olívaolaj
5 dkg reszelt parmezán
só, bors

A nemrég kitört lelkesedés alapján viszont simán azt gondolhatnánk, hogy egy új, váratlanul felbukkant fajról van szó, ami totálisan meglepte az embereket. Medvehagyma-mámor ütötte fel a fejét nálunk, én pedig örömmel ülök fel erre a trend-hullámra, mert a medvehagyma tényleg nagyon jó dolog. Na de mit csináljunk a medvehagymából, hogy zseniális aromáit teljesen kiélvezhessük?Gondolom nem lepek meg senkit azzal az állításommal, hogy tudom a választ erre a kérdésre. Sőt, nem sajnálom világgá kürtölni sem, figyeljetek:

Provence-i zöldségleves medvehagyma-pestoval

Egy mámorítóan illatos, minestrone-szerű zöldségleves lesz a hordozója a frissen elkészített medvehagyma-krémnek. És miért pont ez? Egyfelől azért, mert a pestoban (bazsalikom és medvehagyma esetén egyaránt) a zúzás/aprítás hatására az alapanyag felülete többszörösére nő és így sokkal intenzívebben szabadulnak fel az aromák. Másrészt a medvehagyma illóolajai nem szeretik a sokáig tartó magas hőmérsékletet (pl. sütés, főzés), de meleg hatására (azaz kitálalt levesbe keverve) még intenzívebbé válnak. És végül: a medvehagyma remekül érzi magát sok egyéb üde zöldség társaságában. Ennyit az érveimről, most lássuk a receptet:

Elkészítés: A leveshez a zöldségeket megpucoljuk. A hagymát félfőre (azaz félbe és szeletekre), a többi zöldséget kisebb darabokra szeleteljük. Lábasban kevés olajat hevítünk és közepes hőmérsékleten párolni kezdjük a hagymát, a krumplit, sárgarépát, az angolzellert és az összezúzott fokhagymát. Felöntjük az alaplével, és közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek félig megpuhulnak. Ekkor dobjuk hozzá a cikkekre vágott cukkínit, héjától megfosztott, kockára vágott friss paradicsomot és a konzerv paradicsomot is a levével együtt. Sóval, borssal, friss petrezselyemzölddel és babérlevéllel ízesítjük. Amikor a leves majdnem elkészült, beledobjuk a leszűrt babot és a tésztát, majd az egészet további 5-6 percig főzzük.

A medvehagyma pestó elkészítése: Egy aprítógépbe belepakoljuk a friss medvehagymát, egy zúzott fokhagymát, reszelt parmezánt és felöntjük olívaolajjal, majd sóval, borssal ízesítjük. Szép selymes állagú krémet készítünk belőle. Tálaláskor a forró levesben elkeverjük a pistou-t és reszelünk bele még egy jó adag parmezánt.

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?

Később módosíthatod a beállításaidat
Cookie beállítások