A magyar ember világ életében szerette a különböző húsokat, de a tatárt leszámítva nemcsak nálunk, hanem más országokban sem számít csábítónak a nyers hús fogyasztása. Sokan persze a tatárt is elutasítják, vagy akadnak, akik egyedül halat esznek eképpen, de persze ott vannak a bevállalósabbak, akik örömmel fogyasztják a klasszikus tatárbifszteket vagy carpacciot, ami ugye nyers marhából készül. Ahogy Európában nem szokás, úgy Amerikában sem túl népszerű például a csirkét tatárként elkészíteni. Azonban a California állambeli Berkeley-ben létezik egy Ippuku nevű étterem, amelynek étlapján szerepel a csirke sashimi, vagy másik nevén csirke tatár. Ami még meglepőbb, hogy egy népszerű amerikai séf, Marc Murphy is a csirke sashimi kedvelői közé tartozik és ezt szívesen meg is osztja a külvilággal.
Sajnos a szalmonellaveszélyen kívül számos más kockázattal is jár, ha az ember nyers csirkét eszik. Japánban például a fogyasztás ellenére, legalább figyelmeztetik az embereket a veszélyekre, valamint arra kérik a csirke sashimit kínáló éttermeket, hogy értékeljék át ezt a veszélyes ajánlatot és felszolgálás előtt minimum 75 fokon főzzék át a húst. Alapvetően a csirke sashimit mindössze 10 másodpercig forralják a séfek, amely idő sajnos nem elegendő ahhoz, hogy a nyers baromfiban található káros mikrobákat eltüntesse. A húsnak ebben az állapotban történő fogyasztása még tartalmazhatja a campylobacter nevű baktériumot, amely a leggyakoribb oka az ételmérgezésnek. A csirke sashimit általában a csirkemell belső részéből szokták készíteni, ahol elvileg a legkevésbé fordul elő ez a baktérium, mégis akadnak éttermek, amelyek erre nem figyelnek, és combból, májból vagy a mell külső részéből készítik el az ételt.
De akkor felmerül a nagy kérdés: Ehetünk csirke sashimit? A Food & Wine megkérdezte erről Claire Shorenstein táplálkozás szakértőt, aki szerint a legfontosabb, hogy ismerjük a csirke eredetét, és azt, hogy hogyan nevelték őket. Elvileg a legtöbb nyers csirkét kínáló étterem kisebb csirkefarmokkal állapodott meg, hogy biztosítsák a csirkék megfelelő nevelését és a hús frissességének garantálását. Biztos, ami biztos, a csirke sashimi otthoni elkészítése semmiképp sem ajánlott, de igazából az étteremben fogyasztását sem ajánlanánk a vállalkozó kedvűeknek sem. Egy egészséges emberi szervezet talán megúszná bármiféle ételmérgezés nélkül a csirke tatár kipróbálását, de fontos megemlíteni, hogy terhes nők, gyerekek és idősek számára különösen veszélyes.
Valószínűleg a legtöbben eleve nem is kívánnák meg ezt az ételt, hiszen sokan már csak a gondolatától rosszul lesznek, de az az igazság, hogy sem az állaga, sem a kinézete nem mondható a legkevésbé sem vonzónak. A végkonklúzió pedig az lenne, hogy a csirke sashimi tipikusan olyan kaja, amit saját felelősségre kipróbálhatsz, de ismerve a veszélyeit, inkább nem teszed. Na meg igazából miért is tennéd, miközben annyi finom étel létezik a világon, hogy ha mondjuk az összes létező főtt vagy sült receptet ki szeretné valaki próbálni, akkor nem is maradna ideje ilyen hülyeségekre.
Hozzászólások
