Hirdetés

Megkóstoltuk az ország tortáját, és nem voltunk elájulva

Avokádókrémes quesadilla korianderes salsával

Vega, de nagyon cuccos!
Hirdetés

Megkóstoltuk az ország tortáját, és nem voltunk elájulva

A Boldogasszony csipkéje egy kellemes málnás sütemény, de sok meglepetést ne várjunk tőle.
Hirdetés

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete idén tizenharmadik alkalommal hirdette meg a „Magyarország tortája” versenyt, amit Tóth Norbert dunaföldvári cukrász alkotása, a Boldogasszony csipkéje nyert. Így ez lett idén Magyarország tortája, az ország cukormentes tortájának pedig a szegedi Gyuris László Kicsi gesztenyéjét választották. A Boldogasszony csipkéje egyébként a málna népies neve, ebből ki is találhatjuk, hogy egy málnás süteményről van szó. A tortákat augusztus 19-től lehet kapni országszerte ezekben a cukrászdákban, gyorsan le is teszteltük.

Előrebocsájtom, hogy nem én vagyok a legnagyobb „országtorta”-rajongó. A tortákért se vagyok különösebben oda, és maga a verseny is hidegen hagy. A cukrász szakma fejlődése szempontjából valószínűleg van előnye egy ilyen megmérettetésnek, hiszen minden évben születnek új sütemények és ízek, és van köztük olyan is, ami nélkül szegényebbek lennénk. Nekem ilyen például az Őrség zöld aranya, ami szerintem az eddigi ország tortája versenyek legjobban sikerült alkotása, és bírtam a barackos kölestortát is.

Boldogasszony csipkéje a balatonkenesei G&D cukrászdában, fotó: Kalas Györgyi

De a versenynek azért vannak furcsa oldalai is. Bár azt gondolnánk, hogy az ország tortája csak valami szuper minőségű dolog lehet, a kívánalmak között az is ott van, hogy lehetőleg minden cukrászda el tudja készíteni, és az ára se legyen magas. Nem kell gasztronómiai szakértőnek lenni ahhoz, hogy átlássuk: mindezen kritériumok azért ritkán teljesülnek egyszerre. Nem véletlen, hogy elég sok cukrász meg szokta kérdőjelezni a verseny értemét.

Kétségkívül előnye a versenynek, hogy széles körben tud megismertetni új ízeket a talán kissé konzervatívba hajló magyar közönséggel, de a cukrász szakma felvirágoztatását nem ettől kell várni. Idén változtattak egyébként a verseny szabályán, éppen a minőség védelme érdekében. Az idei évtől mindkét recept csak az év végétől lesz nyilvános, addig csak az ipartestület tagjai készíthetik, ami talán nem is baj.

Fotó: Kalas Györgyi

Én a G&D nevű balatonkenesei cukrászdában kóstoltam a győztes süteményt. Hogy Szó Gellért és Szó Dániel eredetileg Salgótarjánban lévő cukrászdája mennyire fantasztikus, arról már ebben a cikkben lelkendeztünk. Többek között például az ország legjobb croissant-ját sütik. Ráadásul az ő nevükhöz fűződik a 2016-os ország tortája verseny győztes alkotása, az Őrség zöld aranya, ez tehát garancia a sikerre. (Sőt, az azt megelőző évben is ők nyertek, amiből látszik, hogy komolyan veszik ezt a műfajt.

Fotó: Kalas Györgyi

Az idei torta alkotóelemei: málnás áztatóval átitatott piskóta, málnás-fehér csokoládés krém, citromos-bazsalikomos felvert ganache (tejszínes krém), málnalekvár és málnás meringue, roppanós réteggel. A csipkét a torta tetején a citromos-bazsalikomos felvert ganache idézi, ezek között málnalekvár lapul. A tortát liofilizált málnadarabok és roppanós fehércsokoládé-lapkák díszítik – szól a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének leírása.

Az őrség zöld aranya a G&D cukrászdában, fotó: Kalas Györgyi

Sajnos mindezek közül a roppanós réteg nem nagyon érvényesül, és talán ez hiányzik a tortából a legjobban. A málnás átitatott piskóta abszolút stimmelt, de én meg pont ezt kevésbé értékeltem. Nagyon jó viszont, hogy a bazsalikom íze valóban érződik, csakúgy, mint a sok málna. Ettől függetlenül nekem nem okozott átütő élményt a Boldogasszony csipkéje, és kóstolótársaim is ezen a véleményen voltak.

Az Őrség zöld aranya, fotó: Kalas GyörgyiA jó pontok közé sorolom még, hogy az alkotás nem túl édes, kifejezetten könnyű süti, és a tetején lévő habcsók is finom. De inkább egy sima, gyümölcsös süteményként definiálnám, semmint ország tortájaként. Semmi olyan átütő íze nincs, amitől, mondjuk, egy vakteszten felismerném. Az ára a G&D cukrászdában magasabb volt a többi süteménynél: 850 Ft.

Bevallom őszintén, miután megettem, visszaballagtam a pulthoz, és kértem még egy Őrség zöld aranya tortát, ha már egyszer éppen a süteményt megalkotó cukrásznál voltam. És továbbra is azt gondolom, hogy az ezerszer jobban sikerült. Pedig abban is van málnazselé és fehér csoki is, de a tökmagolaj és a ropogós tökmag nagyon sokat hozzáad.

A Boldogasszony csipkéje csalódást biztos nem okoz, de kétlem, hogy bárki rászokna.

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?

Később módosíthatod a beállításaidat
Cookie beállítások