Egyedülálló koncepcióként indult útjának a belvárosi fagylalt-desszertező, melynek különlegessége, hogy termékeikben ötvözik a különböző ízű fagyik és a népszerű cukrászsütemények adta élményeket. Az ötletet Janovszky Márk tulajdonos álmodta meg, aki 11 évig dolgozott felsővezetőként egy multinacionális cégnél. Ezáltal rengeteget utazott a világban, aminek köszönhetően beleszeretett a különböző kultúrák gasztronómiájába, és elhatározta, hogy egyszer nyit egy saját helyet ebben a szakmában. Mielőtt létrehozta volna a Cloud 9-t, két évig dolgozott értékesítési vezetőként, neves éttermekkel állt kapcsolatban, így rengeteg tapasztalatot szerzett ahhoz, hogy tisztán lássa, mi az a piaci rés, amelyet szeretne megcélozni.
Fotó: Mudra László
Márk tudja, hogy elsőként létrehozni valamit a piacon nem könnyű feladat. Egy új termék bevezetése sok munkával jár, de ő vállalta ennek minden kockázatát és izgalmát. Franciaországba is elment, hogy többet megtanulhasson a sütés rejtelmeiről, és amikor visszatért, már határozott elképzelései voltak a céljairól. Ekkor találkozott Lovász Évi cukrászséffel és szaktanácsadóval, akivel kitalálták a végleges koncepciót, és aki megalkotta a recepteket. Évi úgy gondolkodott, hogy ideális kompozíciót alkossanak a különböző ízek és textúrák. Ezután jött a képbe üzlettársa, Dobár Attila, aki 14 évig ügyvezetője volt egy nagy cégnek. Ebből a világból kilépve szeretett bele a projektbe, és végül Márkkal létrehozták a Cloud 9-et.
Fotó: Mudra László, balról: Janovszky Márk és Dobár Attila
Két cukrász gondoskodik a fagyidesszertekről, melyeknek elkészítése nagy odafigyeléssel és sok munkával jár, hiszen nagyon gyorsan olvad még légkondicionált helyen is. A különleges fagylalt desszert elkészítése nagyon érdekes folyamatokból áll. Miután kijön egy profi fagylaltkészítő gépből, 12 órát pihen. Ezután jön az alkotóelemek rétegezése. Először egy réteg fagylalt kerül a pohárba, ami egy -30 fokos sokkolóba kerül, hogy megdermedjen, aztán átkerül egy háttérfagyasztóba, ami -18-20 fokos. Ezután jön a házi készítésű tészta, ami lehet morzsasüti, brownie, granola vagy akár piskóta. Erre rákerül egy másik ízű fagyi, amely ízében harmonizál az előzővel. A díszítés pedig csak akkor kerül a desszertre, amikor kikerül a pultba. 16-18 féle, több elemből álló fagylaltjuk van, melynek szinte minden alkotórészét saját maguk állítanak elő az üzletben lévő kisüzemben. Mi 3 ízvilágot kóstoltunk meg.
Fotó: Mudra László
A mangó-passiógyümölcs-kókusz fagyi kókuszos piskótával, szárított passiógyümölccsel és kókuszos habcsókkal érkezett. Nagyon finom, frissítő, nyaralós “feelinget” adó ízek robbantak a számban. Ütős együttes hatása volt a mangó édes és a passiógyümölcs fanyar ízének. A sóskaramell-törökmogyoró verzió finom brownie-t és karamellöntetet kapott, melyek igazán jól passzoltak egymáshoz. A végére hagytam a pisztácia-eper kombót, gondolván a legjobbat a végére kell hagyni. Az iráni pisztáciából készült fagyi és öntet, az epersorbet, a liofilizát eperdarabok és a közepén előbukkanó ropogós morzsasüti, amiben szicíliai pisztáciatöret lapul, teljesen levett a lábamról.
Fotó: Mudra László
“Az alapanyag tekintetében nem igazán van kompromisszum” – mondja Márk.
A hozzávalók kiválasztásánál törekednek a csúcsminőségre. A legjobb minőségű gyümölcspürékkel dolgoznak, melyek Franciaországból érkeznek a műhelybe. Kiemelkedő minőségű csokoládét használnak. A vanília ízt igazi vaníliarúd felhasználásával érik el. Semmilyen mesterséges ízfokozót, színezéket, térfogatnövelőt, tartósítószert nem használnak. Kétféle vegán fagyijuk van, valamint gondoltak a glutén- és laktózérzékenyekre is. Sok süteményben használnak mandulalisztet, és hamarosan lesz cukormentes termékük is. Csakúgy, mint a desszertek minőségére, a belső designra is nagy figyelmet fordítottak, mely Kriskó Andrea belsőépítész nevéhez fűződik. A falon lévő különleges rajzot pedig Oláh Anna készítette, aki egyébként táskatervező és grafikus is egyben.
Fotó: Mudra László
Mint tudjuk, a fagylalt szezonális termék, ezért elfogott a kíváncsiság, hogy hogyan is tervezik a hideg hónapokat átvészelni. A tulajdonosok komoly piackutatást végeztek ez ügyben. A fagyira egyre nagyobb igény van a téli időszakban is. Főleg bevásárlóközpontokban lévő kávézókban van ilyenkor keletje, de mozi-csemegének és otthoni fogyasztásra is sokan veszik. Ezért is találták ki, hogy egy úgynevezett családi csomaggal rukkolnak majd elő, melynek célja leginkább az otthoni fogyasztásra irányuló igények kielégítése. Ezen kívül tervben van egy sütemény-repertoár is, ami ki tudja elégíteni azoknak is az igényét, akik távol tartják magukat a hideg dolgoktól télvíz idején.
Fotó: Mudra László
A környezettudatosságra igyekeznek odafigyelni, és minél több lebomló anyagot használni, ilyen például a kukoricakeményítőből készült kanál és a szalvéta is. Kellemes, lágy ízű, 100% arabica kávéjuk van, melynek különlegessége, hogy Angliában készül, guatemalai babokból, magyar receptúra alapján, csak bizonyos magyar kávézóknak. Terveik között szerepel a terjeszkedés, különböző rendezvényekre való kitelepülés, valamint pop-up jelleggel felbukkani különböző helyeken. Fognak ideiglenes ízeket is alkotni, melyeket különböző tematikákra építenek majd. A fagylalt-desszertek ára 980-1280 Ft között mozog, amiért három átlagos gombócnak megfelelő mennyiségű fagyit és süteményt kapunk.
Cím: Budapest, Arany János u. 15, 1051
Hozzászólások
