Hirdetés

Ütős gyömbéres kacsasült tésztával

Hirdetés

Ütős gyömbéres kacsasült tésztával

Hát gyerekek, ez nem a legegyszerűbb recept az oldalunkon, de nem is legbonyolultabb, a végeredmény pedig olyan lesz, ami után még a lábujjaitokat is megnyaljátok majd! :D A legtutibb ázsiai ízek egyesülnek ebben a kajában, szóval ha ti sem vagytok unalmas arcok, akkor elkészítitek ezt a szuper kacsatepertős, kacsasültes tésztát!
Hirdetés

Hozzávalók 6 személyre

  • 1 kisebb fej kínai kel
  • 1 pak choi
  • 250 g sárgarépa
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 200 g  mungóbabcsíra
  • 60 g bambuszrügy
  • 2 citromnád
  • 20 g fafülgomba
  • kis darabka gyömbér
  • 6-8 gerezd fokhagyma
  • 200 ml szójaszósz
  • 6 ek szezámolaj
  • 1 piros chili
  • 1 zöld chili
  • 2 ek halszósz
  • 2 kacsamell
  • 150 g forrázós rizstészta

A kacsatepertő elkészítése:

A fafülgombát langyos vízbe beáztatjuk legalább 1 órára. A kacsamellekről lehúzzuk a bőrt és tisztítás után egy lábasba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje a bőrt és kezdjük el forralni. 30 perc után kiszedjük a bőrt, ekkorra összehúzódik, megtisztítjuk az esetlegesen benne maradt tokoktól. 1 × 1cm-es kockákra vágjuk. Visszatesszük a vízbe és főzzük tovább. A hozzáadott víz folyamatos elpárolgása mellett a hájból folyamatosan kifőzzük a zsiradékot. Amikor már szemmel láthatóan kevesebb a folyadék, mint a zsír, illetve megváltozik a színe, akkor alacsonyabbra vesszük a lángot, ügyelve arra, hogy az edény aljára letapadó bőr ne égjen le. Maghőmérővel ellenőrizzük a zsír hőmérsékletét, figyelve arra, hogy 175 foknál ne legyen forróbb, de 170 fok alá se menjen. Kb. 170 fokon aranybarnára sütjük a tepertőt. Kevergetés közben érezni fogjuk, ahogy szilárdul a tepertő állaga, majd ha elérte a kívánt színt, leszűrjük egyből. A forró, de még lágy tepertőkből kinyomkodjuk a felesleges zsiradékot, majd fogyasztásig szobahőmérsékleten hagyjuk.  A még meleg zsiradékot kiöntjük egy tárolóedénybe, majd kihűlés után hűtőben tároljuk.

Fotó: Puskás Nóri

A tészta elkészítése:

Felszeleteljük a pak choit és a kínai kelt, elkülönítve a száras és a leveles részüket, és ugyanekkora darabokra vágjuk a fafülgombákat is. A felszeletelt zöldségeket külön tálakba tesszük, mert más-más időre lesz szükségük a lepirításnál, így nem szerencsés összekeverni őket. A zöldségeket felvágjuk (a chili paprikákkal együtt). A vöröshagymát kb. 2 × 2cm-es kockákra vágjuk. A kacsamelleket  keresztbe háromba vágjuk és a hús szálirányára merőlegesen vékonyan felszeleteljük. A páchoz összezúzunk 2-3 gerezd fokhagymát, a gyömbér felét és 1 citromnádat finomra vágunk, hozzáöntünk 1 evőkanál halszószt és 3 evőkanál szójaszószt. Az egészet összekeverjük a kacsamellel és betesszük a hűtőbe. Felforrósítunk egy wokot és a felszeletelt zöldségeket fajtánként külön-külön lepirítjuk pár csepp szezámolajon úgy, hogy roppanósak maradjanak, a legvégén adunk hozzájuk 1-2 csepp halszószt, fél evőkanál szójaszószt, majd visszaszedjük a zöldségeket a tálakba. A  rizstésztát leforrázzuk (sózni nem kell), majd 5-6 percig hagyjuk ázni. Ugyanabban a wokban, amiben a zöldségek készültek, lepirítjuk a kacsát is 3 részletben. A maradék fokhagymát szeletelve, a citromnádat és a gyömbért finomra vágva pirítjuk le szezámolajon. Hozzáadjuk a leszűrt rizstésztát, a maradék, kb. 1,5 dl szójaszószt, 1 evőkanál halszószt és a lepirított zöldségeket. Tálaláskor a tészta tetejére helyezzük a kacsamelleket és megszórjuk a kacsatepertővel.

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?