Hirdetés
Hirdetés

Így készül a tökéletes narancsos kacsacomb

Vannak azok az ünnepi kaják, amiket minden évben érdemes elővenni. Na, a kacsacomb pont egy ilyen hús és mivel mi most konfitáltuk is, akár hónapokkal később is elővehetjük. Persze erre nem fog sor kerülni, mivel egy omlós és ízbomba kacsánk lett, amire rápirítottunk még egyet és így garantáltan egyből rávetettük magunkat. De ez persze teljesen rendben van így. :D
Hirdetés

Hozzávalók 4 személyre

A konfitált kacsához:

  • 4 kacsacomb
  • só, bors
  • jó sok kacsazsír
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 ág friss vagy 1 tk szárított rozmaring

A mázhoz:

  • 1 narancs kifacsart leve
  • 2 tk narancslekvár
  • 1 tk szójaszósz
  • 1 tk balzsamecet
  • só, bors

A salátához:

  • 1-1 marék mandula és tökmag
  • 1 csomag rukkola és vegyes zöld saláta
  • 1 narancs
  • 1 gránátalma

Az öntethez:

  • 1 narancs kifacsart leve
  • 1 csipet só
  • 1 csipet bors
  • 3-4 ek olívaolaj
Fotó: Szilágyi Nóri

A kacsacombok mindkét oldalát alaposan sózzuk, borsozzuk és egy tepsibe fektetjük őket, szorosan egymás mellé. Megolvasztjuk a kacsazsírt (kb. 100 fokra kell hevíteni) és annyit öntünk a combokra, hogy teljesen ellepje őket. Hozzádobjuk a fokhagymákat és a felezett vöröshagymát, rozmaringgal fűszerezzük. Majd mehet is a sütőbe, 90 fokon 3,5 órán át sütjük. Elkészítjük a mázat, amihez a narancs levét összeforraljuk a narancslekvárral, szójaszósszal, balzsamecettel, kevés sóval és borssal. Ha letelt az idő, kiszedjük a combokat a zsírból és egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megsózzuk még egyszer, majd alaposan lekenjük őket a narancsos mázzal. 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg szépen megpirulnak..

Fotó: Szilágyi Nóri

Egy száraz serpenyőben lepirítjuk a mandulát és a tökmagot, ezek majd a salátára fognak kerülni. A rukkolát egy nagy tálba szórjuk, a narancsot meghámozzuk, lehártyázzuk majd cikkekre vágva a salátához adjuk, a gránátalma kiütögetett magjaival és a lepirított magokkal együtt. A dresszinghez egy kis üvegben összerázzuk a hozzávalókat, majd a salátára locsoljuk. Tálalásnál az elkészült salátára ültetjük a csodálatosra pirult kacsacombot (egy éles késsel a csontok végét le lehet vágni, akkor még csinosabb).  Tipp: a zsírt ki ne dobjátok, tegyétek a hűtőbe és használjátok egész télen akár zsíros kenyérhez, akár főzéshez.

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?