A brutális fogások támogatója az
Hozzávalók
- 2 ½ kg bőrös sertéscomb
- olívaolaj
- só
A zöldségekhez
- 800 g vöröshagyma
- 800 g lilahagyma
- 1 fej fokhagyma
- 2 db citrom
- 2 ek méz
- 2 ek worcester szósz
A mártáshoz
- 1 mk paradicsompüré
- 1 mk liszt
- 200 ml barna sör
- 50 g vaj
- a megsült hagyma 1/3-a
a körethez
- 750 g apró szemű burgonya
- 1 ek szárított rozmaring
- ½ csokor friss petrezselyem
- olívaolaj
Így készül a tökéletes ünnepi sertéssült
A brutális fogások támogatója az
A brutális fogások támogatója az
Hozzávalók
- 2 ½ kg bőrös sertéscomb
- olívaolaj
- só
A zöldségekhez
- 800 g vöröshagyma
- 800 g lilahagyma
- 1 fej fokhagyma
- 2 db citrom
- 2 ek méz
- 2 ek worcester szósz
A mártáshoz
- 1 mk paradicsompüré
- 1 mk liszt
- 200 ml barna sör
- 50 g vaj
- a megsült hagyma 1/3-a
a körethez
- 750 g apró szemű burgonya
- 1 ek szárított rozmaring
- ½ csokor friss petrezselyem
- olívaolaj
A comb bőrös felét középről indulva egy éles késsel óvatosan, kb. fél centiméterenként beirdaljuk. Ezután bedörzsöljük olajjal, gazdagon sózzuk és belemasszírozzuk, majd egy vékonyan olajozott tepsibe tesszük. A sütőt felmelegítjük 210 fokra légkeverésen, és 15 percig így sütjük benne a húst. Ezt követően levesszük a sütő hőmérsékletet 150 fokra, és további 2 órán keresztül sütjük. Amikor ez letelt, egy serpenyőben (akár két adagban) alaposan lepirítjuk a félbevágott vöröshagymát és fokhagymát egy kis olajon. Utána pedig hozzáadjuk a citromok levét, a mézet és a worchestert. Alaposan összekeverjük, és a comb mellé öntjük, és az egész fokhagymát is (pirítás nélkül) belerakjuk.
További 1-1,5 órát sütjük a combot, a hagymákat félóránként meglocsoljuk a húsos szafttal – akkor jó, ha a sertéscomb bőre már kezd ropogóssá válni és a maghőmérséklet legalább 75-80 fokos. Ha letelt az idő, a hagymákat kiszedjük, a kisült levet leöntjük és a húst felső grillre visszatesszük még egy 5-10 percre 220 fokra, hogy a bőr még ropogósabb legyen. A húsos szaftról lassú tűzön elpároljuk a vizet, majd beletesszük a paradicsompürét. Beleöntjük a lisztet, csomómentesre elkeverjük, majd megy bele a sör is, melyet kiforralunk. Ha szükséges, lemerjük a zsírt a tetejéről, utána pedig beledobjuk a vajkockákat.