Hirdetés
Hirdetés

Így készül a tökéletes ünnepi sertéssült

Tapló Télapó, azaz Jani hozott nektek egy nagyon ünnepi, lassan sült sertéscomb receptet, ami bár nem megúszós, de mindenképp megéri a ráfordított időt és energiát. Ja, és mivel a sütési és pihentetési idő elég hosszú ennél a húsnál, így bőven van időnk közben mókusokat etetni, meg persze összedobni a barna sörös szószunkat és a rozmaringos krumplis köretünket is.
Hirdetés

Hozzávalók:

  • 2,5 kg bőrös sertéscomb
  • olívaolaj
  • A zöldségekhez:
  • 800 g vöröshagyma
  • 800 g lilahagyma
  • 1 fej fokhagyma
  • 2 citrom
  • 2 ek méz
  • 2 ek worcester szósz
  • A mártáshoz:
  • 1 mk paradicsompüré
  • 1 mk liszt
  • 200 ml barna sör
  • 50 g vaj
  • a megsült hagyma 1/3-a
  • a körethez:
  • 750 g apró szemű burgonya
  • 1 ek szárított rozmaring
  • fél csokor friss petrezselyem
  • olívaolaj
Fotó: Fördős Peti

A comb bőrös felét középről indulva egy éles késsel óvatosan, kb. fél centiméterenként beirdaljuk. Ezután bedörzsöljük olajjal, gazdagon sózzuk és belemasszírozzuk, majd egy vékonyan olajozott tepsibe tesszük. A sütőt felmelegítjük 210 fokra légkeverésen, és 15 percig így sütjük benne a húst, majd levesszük a sütő hőmérsékletet 150 fokra, és további 2 órán keresztül sütjük. Amikor ez letelt, egy serpenyőben (akár két adagban) alaposan lepirítjuk a félbevágott vöröshagymát és fokhagymát egy kis olajon, majd pedig hozzáadjuk a citromok levét, a mézet és a worchestert. Alaposan összekeverjük, és a comb mellé öntjük, és az egész fokhagymát is (pirítás nélkül) belerakjuk. További 1-1,5 órát sütjük a combot, a hagymákat félóránként meglocsoljuk a húsos szafttal – akkor jó, ha a sertéscomb bőre már kezd ropogóssá válni és a maghőmérséklet legalább 75-80 fokos. Ha letelt az idő, a hagymákat kiszedjük, a kisült levet leöntjük és a húst felső grillre visszatesszük még egy 5-10 percre 220 fokra, hogy a bőr még ropogósabb legyen. A húsos szaftról lassú tűzön elpároljuk a vizet, majd beletesszük a paradicsompürét. Beleöntjük a lisztet, csomómentesre elkeverjük, majd megy bele a sör is, melyet kiforralunk. Ha szükséges, lemerjük a zsírt a tetejéről, utána pedig beledobjuk a vajkockákat.

Fotó: Fördős Peti

Egy késes aprítóba szedjük a vöröshagyma-lilahagyma 1/3-át, valamint néhány gerezdet a sült fokhagymák közül. Ráöntjük a pecsenyelevet (1,5-2 dl-t) és addig turmixoljuk, míg kellemes, selymes állagot nem kapunk. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és körbepirítjuk az előfőzött burgonyákat, majd megszórjuk a rozmaringgal  és az apróra vágott petrezselyemmel és készre sütjük. A húsról óvatosan eltávolítjuk a bőrét, majd egy ollóval keresztbe elvágjuk. Egy tányérra szedünk a krumpliból, mellé jönnek a hagymák, valamint a hús, melyet a ropogós bőrrel és a hagymás mártással tálalunk.

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?