Hirdetés
Hirdetés

Tökéletes libacomb párolt lilakáposztával és pecsenyelével

Mekkora szerencse, hogy van nekünk egy Márton-napunk is az évben, ami még egy okot ad arra, hogy kajával ünnepeljünk! Jól tudjátok, hogy ilyenkor libát szokás enni, mi pedig most megmutatjuk, hogyan tudjátok ezt perfekt módon elkészíteni!
Hirdetés

Hozzávalók 4 személyre:

A libacombhoz:

  • 4 libacomb
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 4-5 babérlevél
  • só, bors
  • kakukkfű
  • rozmaring
  • majoranna
  • 1 l víz

A párolt káposztához:

  • 2 ek cukor
  • 2-3 ek olaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 fej lilakáposzta
  • só, bors
  • 1 tk őrölt kömény
  • 1 ek ecet

A pecsenyeléhez:

  • 2 ek olaj
  • 2 libanyak
  • 2 libaszárny
  • 2 sárgarépa
  • 1 fehérrépa
  • 1 kis darab zeller
  • ½ fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 100 ml száraz vörösbor
  • só, bors
  • kakukkfű
  • ½ l víz
  • 1 tk étkezési zselatin
  • 50 g hideg vaj

A tálaláshoz:

  • burgonyapüré

A vöröshagymát vastagabb szeletekre vágjuk és egy nagy tepsibe szórjuk a fokhagymával és a babérlevéllel együtt. A megtisztított libacombokat, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük és bőrös felükkel fölfelé a hagymaágyra helyezzük, ahol szintén megsózzuk és megborsozzuk. A combok mellé öntjük a vizet, lefedjük alufóliával és kb. 4 órára 150 fokos sütőbe tesszük. A párolt káposztához egy lábast felmelegítünk és a cukrot karamellizáljuk, öntünk hozzá kevés olajat, majd a vékonyra szeletelt vöröshagymát jól átforgatjuk rajta. A szintén vékony szeletekre vágott káposztát is hozzáadjuk, megszórjuk őrölt köménnyel, sóval és pirítani kezdjük. Egy másik lábasban egy kevés olajat hevítünk és a libanyakat és -szárnyat jól körbepirítjuk majd félretesszük. Jöhet a feldarabolt sárgarépa, fehérrépa, zeller, vöröshagyma és a fokhagyma is, amiket szintén jól megpirítunk majd visszatesszük melléjük a libalakatrészeket. Hozzáöntjük a vörösbort és a vizet.

Fotó: Szilágyi Nóri

Kis párolás után kivesszük a csontokat és egy másik lábasba átszűrjük a pecsenyelevet, amit még egyszer borsozunk és keverünk hozzá egy kevés vizet és étkezési zselatint, amivel még forralunk rajta egyet. Majd jöhet pár kocka hideg vaj, amivel együtt addig rázogatjuk a lábast, amíg el nem olvad. Nincs más hátra, mint, hogy a káposztába tegyünk egy kis ecetet, borsozzuk és mégnézzük, hogy állnak a libacombok. A combokat kiszedjük a kisült zsírjából és egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, és magas hőmérsékleten pirítunk rajtuk még egyet. Tálalásnál alulra mehet a burgonyapüré, rá a ropogósra sült omlós libacomb egy adag pároltkáposztával és végül a pecsenyelé.

Hozzászólások
Tovább olvasok
Hirdetés

Ezeket láttad már?