Ígyhasználdamascarponét,hanemakarszunalmasanfőzni

át, az utóbbira most végre megpróbálunk választ adni. Ugyanis a mascarpone nem csupán egy krémes kis luxus a hűtőben, hanem a gasztronómia svájci bicskája. Jöjjön egy gyorstalpaló, hogy hogyan készül, honnan jön, mire jó, mire nem, és hogyan néz ki a mascarpone felhasználása akcióban.

Nem tejszínhab, nem vaj, hanem valami sokkal jobb

A mascarpone egy olasz eredetű, krémes friss sajt, amit tejszínből készítenek. Pontosabban: a magas zsírtartalmú tejszínt citrom- vagy ecetsavval alvasztják meg, majd lecsöpögtetik – és voilá, már kész is a selymes, lágy, kenhető, kanalazható álomkrém. Nem érlelik, nem formázzák, nem füstölik. Zsírtartalma magas, szóval ha diétázol, ne a mascarpone felett tedd próbára az önuralmadat.

Észak-Olaszországból, pontosabban Lombardiából származik, ahol már a 16. század óta boldogítják vele a gasztrosznobokat és a desszertrajongókat. A nevére több teória is létezik – az egyik szerint a spanyol „más que bueno” („jobb mint jó”) kifejezés torzulása, amit egy madridi főúr sóhajtott fel először egy jól sikerült desszert után. Aztán lehet, hogy csak legenda, de jó sztori, szóval megtartjuk… 😀

Mascarpone felhasználása: nem csak tiramisuhoz!

Na most figyelj, mert itt jön a lényeg. A mascarpone felhasználása nem áll meg a desszerttálca sarkánál. Igen, a tiramisu sztárja, de szinte bárhol felbukkan, működik. Néhány példán keresztül mutatjuk, mire jó.

Klasszikus édességek

• Tiramisu: a mascarpone ebben otthon van. Ez adja a krémes lelket a kávés-piskótás rétegek közé, amitől az egész desszert olyan, mint egy selymes álom.

• Sajttorták: a hagyományos krémsajtok mellett a mascarpone krémesebb, lágyabb textúrát ad a süti belsejének.

• Gyümölcsös pohárkrémek: mascarponéval a habos desszertek nemcsak légiesek, hanem extra gazdagok is lesznek. Friss gyümölccsel meg aztán tényleg tökéletes a harmónia.

• Tortakrémek: mascarponéval stabil, de nem nehéz krémet kapsz, ami nem folyik szét, de nem is olyan, mint egy vajtégla.

Sós ételekben (igen, tényleg!)

• Krémes tésztaszószok: egy kanál mascarpone simán felpuhítja a savas paradicsomos szószt, vagy lágyítja a gombás alapot. Krémes, de nem túlzó.

• Krémlevesek: egy kis mascarpone a leves végén, és máris úgy érzed, mintha egy luxusétterem előételét kanalaznád. A zeller- vagy sütőtökleves imádja.

• Tojáskrém vagy reggeli szendvicskrém: ha a főtt tojást mascarponéval kevered össze majonéz helyett, könnyű, de gazdag kencét kapsz. Kicsit fancy, de működik.

A mascarpone felhasználása tehát édes és sós ételekben is sokoldalúan működik. Ne ragadj le a desszertek világánál, merj kísérletezni!

Miért jó mascarponét használni főzésnél vagy sütésnél?

Mert semleges ízű, mégis gazdag. Nem tolakszik, de mindenhez ad egy kis luxusérzetet. Egy kanállal már elég belőle, hogy krémesebb legyen egy tészta, vagy puhább egy sütemény.

De ne ess túlzásba! Ha nem figyelsz, a mascarpone simán elnyomja az étel ízeit. A „semleges” nem egyenlő a „láthatatlannal”. Egy teljes pohár mascarpone egy kétszemélyes tésztaszószba? Hát… csak akkor, ha utána mindenki fut félmaratont. Bár jól tűri a hőt, túl magas lángon gyorsan „kicsapódhat”, különválik zsírra meg savóra. Ha habtejszínnel kevered, a túlkeverés gyorsan vajszerű, nehéz masszává változtathatja. Szóval inkább kíméletesen bánj vele, mint egy érzékeny olasz lélekkel.

Az élet mascarponéval szebb

Tarts mascarponét a hűtőben, mert bármit feldob – még a rossz napodat is. A mascarpone felhasználása bárhol értelmet nyerhet: reggeliben, ebédben, vacsorában, desszertben. Sütéshez, főzéshez is szuper, csak ne forrald agyon.

Nyitókép: Shutterstock