A sörös sertésragu elkészítéséhez a zsír felét egy nagy lábasban felforrósítjuk, hozzáadjuk a nagyobb, kb. 4 x 4 cm-es darabokra vágott húst, erős hőfokon jól lepirítjuk, majd kivesszük. A zsír másik felével pótoljuk a lábasban a zsiradékot, a hőfokot közepesre kapcsoljuk és hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a kis, kb. 0,5 centis kockára vágott répát és zellert, a szeletekre vágott fokhagymát, és közepes hőfokon kb. 2 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a köményt, a cukrot, a balzsamecetet, a babérlevelet, majd rövid pirítás után visszatesszük bele a húst is. Felöntjük a sörrel, rátesszük a tetejére a rozskenyeret, beletesszük a zeller zöldjét, sózzuk, majd lefedjük és közepes hőfokon kb. 80 percig főzzük. A pontos főzési idő függ a hústól, ez több és kevesebb is lehet, a lényeg, hogy teljesen puha legyen a hús.
A nokedlihez egy tálban összekeverjük a lisztet, a tojást, a vizet, a sót és a kakukkfüvet, majd bő, lobogó vízbe szaggatjuk, 3 perc alatt készre főzzük és leszűrjük.
A salátához a káposztát vékony szeletekre vágjuk, lesózzuk, hagyjuk 15 percet állni, majd kinyomkodjuk. A vízben elkeverjük az ecetet és a cukrot, majd összekeverjük a káposztával.
Az étel befejezése és tálalás
Amikor a hús megpuhult, kivesszük azt a babérlevéllel, a kenyérrel és a zeller zöldjével együtt, és hozzáadjuk a raguhoz a vajat.
A nokedlit egy tányérba szedjük a hússal együtt, rákanalazzuk a szaftot és a salátával együtt tálaljuk.
- Elkészítési idő: 110 perc
