A cukormentes pite tésztájához összekeverjük a liszteket, az eritritet és a sót, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal, és összegyúrjuk a vízzel, illetve a tojássárgájával (a fehérjét mindenképpen tartsuk meg!). Fóliába csomagoljuk, és fél órára a hűtőbe tesszük.
A túrós rész hozzávalóit összekeverjük egy tálban.
A tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy kicsit túlérjen a formán, majd belenyomkodjuk, a széleit pedig levágjuk. Villával megszurkáljuk a tetejét, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Ezután kiszedjük, belerakjuk a túrós krémet, és mehet vissza a sütőbe 25 percre.
Közben elkészítjük a habcsókot: az eritritet összekeverjük a keményítővel. A fehérjét elkezdjük habosítani, és ha egy kicsit már fehéredik, 2-3 részletben hozzáadjuk az eritritet, majd kemény habbá verjük, a végén pedig beleöntjük az ecetet (ettől szép fényes lesz, nem ecetízű). Habzsákba töltjük.
A pitét kivesszük a sütőből, lekenjük ízlés szerint a lekvárral (nem tesz rosszat neki, ha vastagabb a lekvárréteg), rányomkodjuk a habot, és 120 fokon további 15 percet szárítjuk.
