A zabpalacsinta elkészítéséhez először a lisztet összekeverjük az édesítővel, majd elkeverjük benne a tojássárgáját, a rizsitalt, az olívaolajat és a fahéjat. Egy sűrűbb palacsintatésztát kell kapnunk, de ha túl sűrűnek találjuk, hígíthatjuk egy kevés rizsitallal.
A fehérjét kihabosítjuk a sóval, és egy spatulával belekeverjük a masszába. Hagyjuk pár percet állni sütés előtt. Enyhén kiolajozott vagy teljesen tapadásmentes serpenyőben, kisebb merőkanálnyi adagokban, közepes hőmérsékleten kisütjük a palacsintákat.
A gyümölcsraguhoz a hozzávalókat egy gyorsforralóban összeforraljuk, majd 6-7 percet rotyogtatjuk. A palacsintát ezzel a raguval tálaljuk.
