Egy nagyobb lábasban (amiben lehetőleg egymás mellett elférnek a csirkecombok) 4 evőkanál olívaolajat hevítünk és a sózott-borsozott csirkecombokat mindkét oldalukon aranybarnára pirítjuk (oldalanként kb. 4-4 perc alatt). Közben finomra vágjuk a vöröshagymát, apró kockákra az angolzellert és lereszeljük a sárgarépát. A lepirult combokat kikapkodjuk a lábasból és az előkészített zöldségeket rádobjuk a visszamaradt olajra. Intenzíven pároljuk-pirítjuk a zöldségeket 5 percig, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és utána visszapakoljuk rá a húst is.
Az egészet felöntjük a vörösborral és 2-3 percig intenzíven forraljuk, hogy az alkohol elpárologjon. Ezután rádobjuk az egész ág rozmaringot és felöntjük a paradicsomkonzervvel. A ragut felönjük 2 dl vízzel és sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon 30 percen át pároljuk a combokat. Ekkor hozzáadjuk a fekete olajbogyót és szükség szerint még kevés vizet adunk hozzá. Egy szaftos, illatos, rusztikus mártást kell kapnunk. Fedő alatt további 20 percig rotyogtatjuk kis lángon.
A polentához felforraljuk a vizet, hozzáöntjük a kukoricadarát és elkeverjük. Amikor sűrűsödni kezd, hozzáadjuk a tejet, a sót és ízlés szerint fokhagymát vagy bármilyen zöldfűszert, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve 20-30 percig főzzük. Azonnal tálalható krémes állagúan, vagy kiterítve hűlni is hagyhatjuk. Ilyenkor megszilárdul, szeletelhetővé válik és kis vajon lepirítva is isteni finom!
