A gombás-padlizsános csirkeragu farfalléval receptjénél a csirkecombokat sózzuk, illetve borsozzuk, majd egy lábasban, nagyon magas hőmérsékleten kérgesítjük az olajon, aztán kiszedjük és félrerakjuk. Ugyanabban a lábasban lepirítjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a szeletelt csiperke felét (végig magas hőmérsékleten), rádobjuk a felaprított zöldfűszereket, majd felöntjük a portóival, és a negyedére forraljuk. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a mustárt, felforraljuk, és egy botmixerrel turmixoljuk. Visszatesszük a csirkecombokat, és addig főzzük, amíg a csirke megpuhult és a szószunk redukálódott. Hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük a tejszínt is.
A maradék gombát félbevágjuk, és egy füstölgő serpenyőben pár evőkanál olajon, néhány perc alatt megkapatjuk, barnára pirítjuk, majd mehet az egész a raguhoz. Ugyanígy teszünk a kb. 1 x 1 cm-es kockákra vágott padlizsánnal is. Összerottyantjuk, majd ha túl hígnak találjuk a mártásunkat, egy kis hideg vízzel elkevert keményítővel sűríthetünk rajta. A végén megszórjuk a ragut apróra vágott petrezselyemmel, és főtt tésztával tálaljuk.
-duTx5x.webp)