Halételek

Gravlax

Gravlax
Hozzávalók
1 db
egész lazacfilé (szálkázva, bőr nélkül, kb. 60−70 dkg)
1 db
kisebb cékla
1 marék
durva szemű tengeri só
1 tk
durvára őrölt fekete bors
1 dl
vodka
1 púpozott ek
barna cukor
1 csokor
friss kapor
1 tk
egész koriander
1 db
lime
Elkészítés
A művelethez kell egy olyan tepsi, amely befér a hűtőbe, és amelyben közben elfér az egész lazacfilé. A tepsi közepére szórunk fél marék durva sót, ráfacsarjuk a fél lime levét, és ráhelyezzük a bőrétől megfosztott, egész nyers filét. Ráöntjük a halra a vodkát, rászórjuk a só többi részét, ráreszelünk kb. 2 evőkanálnyit a megpucolt céklából. Egyenletesen meghintjük a durva borssal, a finomra vágott kaporral, az egész korianderrel és a barna cukorral. Ráfacsarjuk a lime másik felét.A tepsit a bepácolt hallal betekerjük folpackba, ráhelyezünk egy másik tepsit a halra, és erre súlyokat pakolunk nehezéknek (konzervek és szakácskönyvek egyaránt jöhetnek ízlés szerint). A lényeg, hogy a lazac folyamatos préselés alatt álljon a következő 48 órában a hűtőszekrényben. Az alkohol, a fűszerek és a cékla leve finoman átjárja majd a halat, miközben a cukor és a só hatására nedvesség távozik belőle. Két nap érlelés után a kiszabadított lazacról eltávolítjuk a rápakolt dolgokat, és áttöröljük egy nedves konyharuhával. Tálalásnál egyszerűen vékony szeleteket vágunk belőle, és gyönyörködünk a narancs, bordó színben, melyeket kapott. Folyamatosan hűtőben tartva 1 hétig simán eláll.
Fotő: Fördős Peti

www.streetkitchen.hu

Fördős Zé
Fördős
Zé
2017. 04. 20.
0

Nem hinném, hogy a friss lazacot bármilyen más elkészítési móddal látványosabbá és finomabbá lehetne varázsolni, mint ezzel a recepttel. Mivel két napig hűtőben kell érlelni, ne a vendégek érkezése előtt 1 órával találjátok ki, hogy ez még lemaradt. Leginkább hideg előételnek tudom elképzelni, de elegáns nyitott szendvicseket is csinálhattok belőle!

Hozzávalók

6 - 8 adaghoz
1 db
egész lazacfilé (szálkázva, bőr nélkül, kb. 60−70 dkg)
1 db
kisebb cékla
1 marék
durva szemű tengeri só
1 tk
durvára őrölt fekete bors
1 dl
vodka
1 púpozott ek
barna cukor
1 csokor
friss kapor
1 tk
egész koriander
1 db
lime
A művelethez kell egy olyan tepsi, amely befér a hűtőbe, és amelyben közben elfér az egész lazacfilé. A tepsi közepére szórunk fél marék durva sót, ráfacsarjuk a fél lime levét, és ráhelyezzük a bőrétől megfosztott, egész nyers filét. Ráöntjük a halra a vodkát, rászórjuk a só többi részét, ráreszelünk kb. 2 evőkanálnyit a megpucolt céklából. Egyenletesen meghintjük a durva borssal, a finomra vágott kaporral, az egész korianderrel és a barna cukorral. Ráfacsarjuk a lime másik felét.A tepsit a bepácolt hallal betekerjük folpackba, ráhelyezünk egy másik tepsit a halra, és erre súlyokat pakolunk nehezéknek (konzervek és szakácskönyvek egyaránt jöhetnek ízlés szerint). A lényeg, hogy a lazac folyamatos préselés alatt álljon a következő 48 órában a hűtőszekrényben. Az alkohol, a fűszerek és a cékla leve finoman átjárja majd a halat, miközben a cukor és a só hatására nedvesség távozik belőle. Két nap érlelés után a kiszabadított lazacról eltávolítjuk a rápakolt dolgokat, és áttöröljük egy nedves konyharuhával. Tálalásnál egyszerűen vékony szeleteket vágunk belőle, és gyönyörködünk a narancs, bordó színben, melyeket kapott. Folyamatosan hűtőben tartva 1 hétig simán eláll.
Fotő: Fördős Peti

Ha tetszett a Gravlax receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!

Címkék, kategóriák

Street Kitchen
Receptek
Lazac receptek
Halételek

Megfőzték, értékelték

Megfőzték, lefotózták

Legfrissebb receptek

Összes recept