A darált hússal töltött gőzgombóc tésztája:
A darált hússal töltött gőzgombóc első lépéseként a tésztához a tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Egy keverőtálba tesszük a liszteket, sót, tojást, kefirt és a felfuttatott élesztős tejet. Alacsony fokozaton kezdjük el keverni, és amint kissé összeállt a tészta, hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat is, és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Amikor elválik az edény falától, a felülete sima és fényes, kikapcsoljuk a gépet, és letakarva hagyjuk kelni 1 órát.
A fűszeres darált húsos töltelék:
A töltelékhez a vörös- és a fokhagymákat apróra vágjuk a megtisztított gyömbérrel együtt, majd a szezámolajon megpirítjuk őket. Rádobjuk a sűrített paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, és mehet rá a hús, amit szintén átpirítunk. Felöntjük az alaplével vagy vízzel, és 30 percig főzzük az alapot, amíg elfő a folyadék róla. Ízesítjük a teriyaki szósszal, szójaszósszal, vágott korianderrel, lime-lével és chilipehellyel. Kb. 15 ml vízben elkeverjük a keményítőt, a raguhoz adjuk, és egyet forralunk rajta, majd kihűtjük a tölteléket.
Összeállítás és gőzölés:
Előkészítjük a főzéséhez szükséges eszközöket. Egy nagy lábast kb. egyharmadig töltünk vízzel, és ráteszünk egy szűrőt, erre egy sütőpapírdarabot, amit jó pár helyen megszurkálunk egy hústűvel, hogy át tudjon áramolni rajta a gőz, illetve keresünk egy rá való fedőt is. Fontos, hogy ne maradjanak nagy hézagok, ahol kiszökhet a gőz!
Ha a tésztánk megkelt és a duplájára nőtt, olajos kézzel kissé átgyúrjuk, majd kb. 120 g-os gombócokra osztjuk szét. Kicsit ellapítjuk őket, majd mindegyik közepébe egy hatalmas evőkanálnyi tölteléket teszünk. Összecsípjük a széleket, és szép sima gombócokat formázunk belőlük.
Felforraljuk a vizet, majd hagyjuk közepes lángon gyöngyözni. Rárakjuk az edényre a szűrőt, erre a sütőpapírt, erre egy gombócot. Lefedjük, és hagyjuk gőzölődni 15 percig. Érdemes addig 4 gombócot a hűtőbe dobni, hogy ne keljenek túl, amíg főzzük a többit.
Mártás:
Miközben gőzölődnek a gombócok, elkészítjük a mártást, amihez a hozzávalókat a keményítő kivételével összeforraljuk, majd a keményítőt kikeverjük kb. 15 ml vízben, a mártáshoz adjuk, és egyet forralunk rajta, hogy besűríthesse azt.
A kész gombócokat a mártással leöntve tálaljuk, egy gerezd lime-mal, szezámmaggal és aprított korianderrel megszórva.
- Elkészítési idő: 2 óra
- Gőzölési idő: 15 perc
