A töltött káposzta recept első lépéseként a káposzta torzsáját kivágjuk, majd feltesszük főni annyi vízben, ami ellepi. Valami nehéz dologgal lesúlyozzuk, hogy ne tudjon a víz felszínére feljönni.

Amíg puhul a káposzta, a zsíron megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük köménnyel, és közepes hőfokon további 2 percig dinszteljük. Hozzáadunk a daráltpaprika-krémet, a fűszerpaprikát, elkeverjük, majd teszünk hozzá a káposzta főzővizéből 1 dl-t és addig főzzük, amíg ismét zsírjára nem pirul. Ezt még kétszer megismételjük, hogy a végeredmény egy szinte hagymakrém legyen.

Ekkorra a káposzta már annyira megpuhul, hogy egy csipesz segítségével elkezdhetjük lefejteni a külső leveleket, egyre beljebb haladva. Amikor már csak akkora levelek válnak le a káposztáról, amibe nem tudnánk gombócozni, kivesszük a vízből és félretesszük a főzővízzel együtt.

A darált húshoz keverjük a hagymás alapot, és alaposan eldolgozzuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges, a saját ízlésünk szerint beállítjuk az ízeket. A húshoz hozzákeverjük a rizst is, majd a már kihűlt levelekbe elkezdjük a gombócozást. A nagyon vastag torzsarészt érdemes egy késsel eltávolítani. Én nem szeretem, ha kicsi a gombóc, így kb. 80 g-os kis gombócokat formáztam és azokat csomagoltam be. Célszerű a torzsa irányába végezni a feltekerést, és úgy betömködni a levelek két oldalát a húsba.

Egy nagyobb méretű fazék aljába tesszük a savanyú káposzta kb. 1/3 részét, majd erre szépen sorba felhelyezzük a kész gombócokat. A tetejét megszórjuk a bors, az egész kömény, a karikára vágott kolbász és a kétfajta szalonna harmadával, majd jöhet egy újabb réteg. Én annyit „csaltam” – hogy a káposzta ne menjen kárba –, hogy finomra összevágtam és felhasználtam a rétegezéshez, egy kis savanyú káposztával összekeverve. Mehetnek a rétegek közé a babérlevelek és a roppantott fokhagymagerezdek is.

Főzés és tálalás

Amikor belekerültek a lábasba a hozzávalók, felöntjük a káposzta főzővizéből annyival, ami éppen ellepi, és közepes hőfokon feltesszük főni. A tetejét megszórjuk a fűszerpaprikával, a sűrített paradicsommal, és a daráltpaprika-krémmel, sózzuk, beletesszük a chilipaprikát és a roppantott fokhagyma gerezdeket és fedő alatt, lassú tűzön 1-1,5 órát főzzük. 40 perc elteltével a chilipaprikákat érdemes kivenni, nehogy szétfőjenek. Ha elkészült, tejfölt kanalazunk a tetejére, és a puhára főtt chilipaprikával együtt tálaljuk.