Úgy emlékszem, a nagymamám sem tartotta hűtőben a tojást, hanem az – egyébként hűvös – kamra polcán tárolta. Ráadásul a legtöbb süteményrecept is kifejezetten szoba-hőmérsékletű tojás használatát írja elő. Így joggal merül fel a kérdés: valóban kell-e hűteni a tojást? És egyáltalán, mire érdemes mindenképp figyelni, hogy a tojás tárolása a lehető legideálisabb legyen?
A tojás tárolása nem is olyan bonyolult kérdés
Utánanézve kiderült, hogy az egyébként rendkívül szigorú élelmiszer-biztonsági szabályozások a tojás esetében meglepően megengedők. A tojást ugyanis nem kötelező hűtőben tárolni: a 4–18 Celsius-fok közötti hőmérséklet az ideális számukra. A NÉBIH oldalán egy részletes tojástárolási kisokos is olvasható, amelyből valóban minden fontos tudnivalót megtudhatunk a témáról.
A hivatalos ajánlás szerint a tojást nem kötelező hűtőben tartani, és ha piacról vásároltuk vagy házi tojásról van szó, nyugodtan maradhat akár szoba-hőmérsékletű helyen. Fontos kivétel azonban, hogy ha a boltban hűtve tárolták, akkor otthon is hűtőbe kell tenni. Alapszabály, hogy ha egyszer a tojás hűtőbe került, felhasználásig már ne vegyük ki onnan – a hűtési láncot tehát nem szabad megszakítani.
Ne mosd meg előre!
Ez a szabály a tisztaságmániásoknak kevésbé lesz szimpatikus, de nagyon fontos: a tojást nem szabad előre megmosni. A héját ugyanis egy természetes védőréteg borítja, ami megakadályozza, hogy a különféle mikroorganizmusok – például a Salmonella baktérium – bejussanak a tojás belsejébe. Ha ezt a réteget lemossuk, a védelem megszűnik, és a kórokozók könnyebben bekerülhetnek a tojásba. Éppen ezért a tojást csak közvetlenül felhasználás előtt érdemes megmosni – akkor viszont mindenképp.
A tojástartó nemcsak a töréstől védi meg a tojásokat, hanem attól is, hogy más élelmiszerekkel érintkezzenek. Mivel a tojás héján természetes módon is lehetnek baktériumok, fontos, hogy ne tároljuk csupaszon, még a hűtőben sem, és ne érintkezzen más alapanyagokkal.
Összefoglalva, erre figyelj a tojás tárolása közben:
Nem kötelező hűtőben tartani, de ha a boltban hűtve volt, otthon is oda tedd.
A hűtőben ne az ajtóban, hanem a középső polcon tárold, tojástartóban.
A tojást ne mosd meg előre, csak közvetlenül felhasználás előtt.
A nyers tojás hűtőben akár 4-5 hétig is eltartható.
A főtt tojás legfeljebb egy hétig tárolható hűtőben.
A feltört tojást 1-2 napon belül használd fel, és addig is lefedve, hűtőben tartsd.
Főzéshez vagy rántottához közvetlenül a hűtőből is használhatjuk a tojást. Sütemények készítése előtt azonban érdemes egy órával korábban kivenni, a szoba-hőmérsékletű tojással ugyanis könnyebb sütni: nem hűti le az élesztős tésztát, és könnyebben elkeveredik a cukorral is.
Nyitókép: Shutterstock
