A friss paradicsomos tészta al dentére főtt, roppanós tésztával számomra maga a nyár! Télen is nagyon jól tud azonban esni, és bár paradicsomszószt boltban is lehet kapni, sokkal jobb házilag készíteni. Egyrészt sokkal-sokkal olcsóbb a paradicsom befőzése házilag, másrészt környezetbarátabb is, és nem termeljük újra az otthon halomban álló befőttesüveg-hegyeket. Na és persze leginkább: a saját mindig sokkal finomabb!
A paradicsom befőzése így lesz gyerekjáték
Persze a paradicsomszósz nem csak tésztához jó, használhatod paradicsomos húsgombóchoz, pizzához, paradicsomlevesnek, sőt akár curryhez is! Nem árt tehát betárazni belőle. Az elkészítése egyáltalán nem bonyolult, tulajdonképpen csak főzni kell, legfeljebb a paradicsom hámozásával és az üvegezéssel kell némileg bajlódni, de erre is mutatok mindjárt remek tippeket! Míg lecsót befőzni egyáltalán nem szeretek, mert valahogy egészen más íze van, mint a frissnek, a paradicsomos tésztaszósz télen is a nyarat idézi.
Nem mindegy, hogy milyen a paradicsom!
Na jó, igazából mindegy. A lényeg, hogy szabadföldi, szép nagy, érett paradicsomot válassz, lehetőleg húsosabb fajtát. A paradicsom frissen úgy jó, ha csorog belőle a lé, szósznak azonban a kevésbé vizesebb fajták (pl. San Marzano, Lucullus) valók. Nem véletlen, hogy a pizzaszószt is mindig San Marzano paradicsomból készítik.
Hámozni? Azt kell!
Ha nagyon rohantam, volt már, hogy nem hámoztam meg a paradicsomot – de ezt nem ajánlom. A héj ad ugyan a szósznak egy extra ízt, a textúrának viszont kifejezetten rosszat tesz. Kis darabokban úszkál benne, ráadásul a paradicsom héján maradhat szennyeződés. Ezért jobb meghámozni, igen, akkor is, ha ez macerás. Nem árt a paradicsomot blansírozni, azaz forró vízbe, majd utána gyorsan hideg vízbe tenni, hogy könnyen lejöjjön a héja. Mert különben nemcsak a paradicsom papírvékony héja fog leválni, hanem a húsa is, ami pazarlás. Hámozás után vágd ki a paradicsom csumáját, aztán kockázd fel!
Hagyma? Úgy jó, ha sok!
A paradicsomszószba (ha tésztára szánod) hagymát is érdemes tenni, a hagyma ugyanis édesíti és sűríti a szószt. A főzést olivaolajjal és hagymával indítsd, majd jöhet rá a feldarabolt paradicsom. Egészen pontos arányokért kövesd ezt a receptet. És igen, nem árt bele egy kis fokhagyma sem.
Fűszer, de mennyi?
Nem kell sok fűszer a paradicsomszószba, hiszen egyrészt nem tudod előre, mire fogod majd a szószodat használni. Másrészt jobb minimalizálni a romlás veszélyét! Nálam mindig van az erkélyen cserepes oregánó, abból szoktam levágni néhány szárat, majd a főzés végén kihalászom, így csak az íze kerül bele. Ugyanígy lehet eljárni a friss bazsalikommal is, de üvegezés előtt mindenképp szedd ki belőle ezt is.
A paradicsom befőzése hosszú folyamat
A paradicsomszószt hosszan kell főzni, különben nagyon folyós lesz. Amikor a paradicsom megfőtt, botmixerrel turmixold át az egészet, majd fedő nélkül főzd még két órát, hogy elpárologjon róla a víz. Ennyi idő alatt szépen besűrűsödik. Közben folyamatosan kevergetni kell, mert könnyen leég! Ha hígabban szeretnéd, akkor persze lecsíphetsz pár értékes percet a főzési időből.
Üvegezés, a nagy mumus
A legtöbben az üvegezés miatt riadnak vissza a befőzéstől, ami valóban nem egyszerű, de ha egyszer kialakítasz egy rutint, akkor menni fog, mint a karikacsapás! Én évente többször is főzök be, és most már pontos menetrendem van. Elárulom: az üvegezésnek nem kell rögtön nekiállni! Először készre forralom a paradicsomszószt (vagy a lekvárt), de nem állok rögtön neki az üvegezésnek, csak ha van időm. A lekvárnak kifejezetten jót tesz, ha kétszer főzzük fel.
Kiválasztom a megfelelő üvegeket, és bekészítem a mosogatógépbe. Csak akkor indítom a gépet, amikor már látom, hogy lesz időm üvegezni. (Ez többnyire este vagy kora reggel van.) Közben újraforralom a szószt. Ha lejárt a mosogatógép, akkor tiszta kézzel, a mosogatógépből az üvegeket a mosogatóba teszem, és forrásban lévő vizet öntök bele. Ha egy kicsit kihűlt, akkor kb. 1 percre a mikróba teszem az üvegeket – általában kettesével, de egyszerre úgysem tudok több üveget tölteni. Mikró-töltés-mikró-töltés; ez a sorrend. A forró szószt az immár forró üvegbe töltöm, választok hozzá egy megfelelő, sterilizált kupakot (közben leég a kezem), majd az üveget azonnal fejjel lefelé fordítom, hogy vákuum képződjön.
Kupakmizéria
Komolyan mondom, a befőzésben számomra ez a legnagyobb kihívás. Nagyon nehéz megtalálni az üvegekhez illő tetőt, szóval ne akkor kezdd el, amikor már tiszták az üvegeid, hanem még előtte! Valamilyen oknál fogva ma már minden üvegnek más méretű a kupakja. Persze, ha te olyan rendes alak vagy, aki tetővel együtt teszi el a befőttesüveget, akkor nem szóltam. 😀 Az én konyhámban a kupakoknak egy külön fiók van. A kupakokat nagyon alaposan megmosom, majd forró vízzel leöblítem, beleteszem egy nagy tálba, majd forrásban lévő vízzel leforrázom őket. Ha teljesen kezdő vagy és tuti biztosra akarsz menni, akkor szórhatsz a kupakos vízbe egy kis tartósítószert, de csak egy mokkáskanállal. (Mivel a paradicsomszósznak nem olyan magas a cukortartalma, mint a lekvárnak, ez jól jöhet.)
Dunsztod van?
A dunsztot még az üvegezés előtt készítsd el! Én az egyik fotelbe szoktam tenni egy vastag paplant és arra terítek még két plédet, majd egy törölközőt, - ha kifolyna bármi. Ha minden üveg megtelt, akkor az üvegeket úgy, ahogy vannak, fejjel lefelé belerakom a paplanágyba. Bebugyolálom a plédbe és a paplanba is. Majd legalább 3 napig úgy hagyom, amíg teljesen ki nem hűl.
Tényleg olcsóbb a paradicsom befőzése otthon? Igen!
A piacon most, szeptember elején 600 forintért vettünk egy kiló paradicsomot egy termesztőtől, de ennél van olcsóbb is, ha utánajársz. Öt kiló paradicsom így 3000 forintba került, és ebből 9 közepes üveg tésztaszósz lett (összesen kb. 5 liter).
-oj5n16.webp)
