A csokis brownie s'mores alapjához a kekszet egy aprítógépben porrá zúzzuk, majd elkeverjük a cukorral és az olvasztott vajjal. Kibéleljük a tepsit sütőpapírral, beleöntjük a kekszes alapot és egyenletesen lenyomkodjuk benne.
Egy tálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliaaromát, és az egészet alaposan kihabosítjuk gépi habverővel. Vízgőz fölött felolvasztjuk a csokit, majd félretesszük hűlni. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet a kakaóporral és a sóval.
A felhabosított tojáshoz vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük az olvasztott csokit, majd beleszitáljuk a kakaóporos lisztet is. A vajat szintén vízgőz felett felolvasztjuk és a tésztához keverjük. Ráöntjük a kekszes alapra a csokis masszát, majd 180 fokra előmelegített sütőbe dobjuk 30 percre. Miután megsült, teljesen kihűtjük.
A tojásfehérjéket egy gömb keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és egy csipet sót, majd elkeverjük. Vízgőz fölé tesszük a tálat és robotgéppel addig habosítjuk, amíg a tojáshab eléri az 50-60 fokos hőmérsékletet. Ezután levesszük a gőzről és addig habosítjuk a robotgéppel, amíg teljesen kihűl, közben hozzáadjuk a vaníliaaromát is. Legyetek türelmesek, ez a folyamat 8-10 percig is eltarthat. A kész habot csillagcsöves habzsákba kanalazzuk.
A kihűlt brownie-t 12 egyenlő méretű négyzetre vágjuk, majd a tetejére nyomkodjuk a tojáshabot. Ezután megszórjuk a mini mályvacukorral és szakácsfáklyával picit megpörköljük a tojáshabot.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Sütési idő: 30 perc
- Hűtési idő: minimum 90 perc
