A vegán epertorta első lépéseként az epret a piskótához leturmixoljuk. Ha nincs olyan turmixunk, ami annyira erős lenne, hogy leturmixolja magában az epret, akkor adjuk hozzá a növényi tejet, és turmixoljuk krémesre.
Egy keverőtálba tesszük a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, porcukrot, az ételfestéket és sót, majd összekeverjük. Az epres püréhez hozzáadjuk a növényi tejet, olajat, almaecetet és a vaníliaaromát, majd ebbe beleszitáljuk a lisztes keveréket, és egy spatulával beleforgatva kikeverjük a piskótatésztát. 28 cm-es tortaformát veszünk elő, alulra rakunk egy sütőpapírt, belekanalazzuk a piskótatésztát, elegyengetjük benne, és 180 fokra előmelegített sütőben, 35-40 perc alatt készre sütjük. Fapálcikával tudjuk ellenőrizni, hogy átsült-e a piskóta. Mikor kész, hagyjuk 20 percig a tortaformában, majd kivesszük belőle, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a margarint kihabosítjuk a cukorral és a lekvárral, majd lefedve hűtőbe dobjuk felhasználásig.
A kihűlt piskótát kettévágjuk, majd jöhet az összeállítás. Az alsó piskótát a tortatartóra rakjuk, lekenjük eperlekvárral, erre mehet a margarinos krém, rárakjuk a másik piskótát, a tetejét ennek is lekenjük eperlekvárral, majd felcikkezzük a friss epreket és rápakoljuk a tetejére.
- Elkészítési idő: 40 perc
- Sütési idő: 40 perc
- Hűtési idő: minimum 4 óra
