A laffához a langyos vízben elkeverjük az élesztőt és a cukrot, és hagyjuk 5-10 perc alatt felfutni. Egy keverőtálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, és elkeverjük. Ha felfutott az élesztőnk, hozzáadjuk a liszthez, és kézzel eldolgozzuk. Mikor kezd összeállni, beleöntjük az olívaolajat és tovább gyúrjuk, majd tiszta konyharuhával lefedjük és pihentetjük, amíg a többi elemmel elkészülünk.

Babgolyók

A lecsepegtetett vörös babot, a hagymát negyedbe aprítva, a fokhagymát, az oregánót, a chilit és a köményt egy aprítógépbe tesszük, hozzáöntjük az olívaolajat, és beledobjuk a koriandert. Összezúzzuk az aprítógéppel, majd ha egy masszát kaptunk, egy tálba öntjük és hozzáadjuk a zabpelyhet. Ebből a masszából kisebb golyókat formázunk vizes kézzel. Egy serpenyőben bő olajat hevítünk, és kisütjük benne a golyókat, amíg minden oldala szép aranybarna nem lesz.

Vegán enchilada ragu

Mikor elkészültek a babgolyók, nekiállunk a ragunak, amihez egy serpenyőben olajat hevítünk, majd lepirítjuk a finomra vágott hagymát és az aprított fokhagymát. Ezután mehet bele a paradicsomszósz, és 5 percig fedő alatt összerottyantjuk. Hozzáadjuk a babot és a kukoricát, fűszerezzük oregánóval, köménnyel, fahéjjal, chilivel, aprított jalapenóval, sóval, borssal, a felaprított korianderrel és megextrázzuk a limelével, majd 5 percig tovább főzzük fedő alatt. Ezután levesszük a lángot alacsonyra, és beletesszük a babgolyókat, már nem kevergetjük, csak fedő alatt további 5 percig főzzük, és lehúzzuk a tűzről.

Laffa

A vegán enchilada ragu babgolyókkal kész, jöhet a házi laffa. Ehhez a laffa tésztáját lisztezett felületen még átgyúrjuk, majd négybe vágjuk. Nyújtófával egyesével kör alakúra nyújtjuk, és száraz serpenyőben, magas lángon, oldalanként 1-2 perc alatt készre sütjük a laffákat. Mélytányérba szedjük a szószos babgolyókat, majd felcikkezett avokádóval, vegán “tejföllel” és felaprított friss korianderrel tálaljuk, végül a házi laffánkkal kitunkoljuk ezt a vegán, fehérjedús finomságot.