A pacalcsorba recept első lépéseként a pacalt többször alaposan átmossuk, majd egy nagyobb lábos vízbe rakjuk a velős csonttal együtt. Hozzáadjuk a fokhagymát és a negyedekre vágott vöröshagymát, valamint a babérlevelet és a borsot is. Alaposan megsózzuk, és alacsonyabb lángon, gyöngyözve puhára főzzük.
A leves alapjához a nagyobb darabokra vágott szalonnának egy lábasban, közepes lángon elkezdjük kipirítani a zsírját. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, és tovább pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt zellert és répát is. Az alapba szórjuk az apró kockákra vágott paprikákat, ezt is lepirítjuk, majd az egészet fűszerezzük babérlevéllel, lestyánnal, tárkonnyal és köménnyel. Felöntjük kb. 1 liter vízzel, és 30 percig közepes lángon főzzük.
A megpuhult pacalt leszűrjük, de az abálólevet félretesszük. A pacalt hozzáadjuk a levesalaphoz, felöntjük újabb 1 liter vízzel és kb. ugyanennyi leszűrt abálólével is.
Újabb 30 percig főzzük, majd besűrítjük a levest.
A tejfölhöz adjuk a tojások sárgáját és két részletben hozzákeverjük a lisztet is. Merünk bele pár merőkanál forró levest, elkeverjük és visszaöntjük a fazékba. Kevergetve újra felforraljuk, végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és a tárkonyecetet. A kész levest egy kevés extra tejföllel tálaljuk.
- Elkészítési idő: 2 óra
-013zEK.webp)