A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk a kimért cukorból egy teáskanálnyit, és a kimért lisztből három evőkanálnyit. Elkeverjük és 30 percre félretesszük. A keverék térfogata legalább a háromszorosára fog nőni, ennek megfelelően válasszunk edényt.
A narancs és a citrom héját lereszeljük, összekeverjük a mazsolával és a kandírozott gyümölcsökkel, majd ráöntjük az amarettót és a limoncellót.
Egy dagasztógép üstjébe rakjuk a tojássárgákat (az egyik tojásfehérjét félretesszük későbbre a mázhoz) és az egész tojást, hozzáadjuk a felfuttatott élesztős keveréket, a sót, a vaníliás cukrot, majd a maradék cukrot és lisztet. Alacsony fokozaton elkezdjük összedolgozni, majd magasabb fokozatra kapcsolva addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától és fényes nem lesz. Letakarva 1 órán át kelesztjük.
A sütőformákat kikenjük olvasztott vajjal vagy kifújjuk olajspray-vel.
A megkelt tésztát olívaolajjal lekent pultra borítjuk, és olajos kézzel egy 40x40 cm-es, egyenletes vastagságú négyzetté nyújtjuk. Megkenjük a lágy vaj egyharmadával, majd megszórjuk a narancshéjas keverék szintén harmadával, amit kicsit bele is nyomkodunk a tésztába. A tészta két oldalát behajtjuk a közepéig, és az így kapott sima felületet újra megkenjük vajjal és rászórjuk a maradék gyümölcsök több mint felét, majd fentről és lentről behajtjuk a feléig, és az így kapott felületet ismét megkenjük vajjal és rászórjuk a maradék gyümölcsös keveréket.
Belenyomkodjuk a gyümölcsöket, majd feltekerjük a tésztát. Az így kapott hengert kettévágjuk, a széleit kicsit maga alá hajtjuk, majd a sima felével felfelé belehelyezzük az előkészített sütőformákba. A formában is eligazgatjuk a tetejét, hogy szép sima felületet kapjunk, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, és langyos helyen további 1 órán át kelesztjük.
A panettonékat berakjuk a 230 fokra előmelegített sütőbe 25 percre, úgy, hogy a sütő aljába spriccelünk egy kis vizet. Egy-két perc elteltével a hőmérsékletet csökkentjük 180 fokra. 5 perc múlva egy bevizezett és kicsavart sütőpapírral letakarjuk a megkelt panettonékat. További 18 perc alatt készre sütjük őket, úgy, hogy az ötödik perc elteltével levesszük róluk a takarást.
A mázhoz a tojásfehérjét habosra keverjük a porcukorral és a citromlével. Mikor megsültek a panettonék, rácsra tesszük őket hűlni, majd lekenjük a citromos mázzal.
A hamis pisztáciakrémhez a tökmagot egy kávédarálóban liszt finomságúra őröljük.
Egy gömb keverőtálba rakjuk az olajat, picit várunk, amíg felmelegszik, majd hozzáadjuk a fehér csokit, és vízgőz felett felolvasztjuk.
Hozzátesszük a sűrített tejet, az amarettót, alaposan elkeverjük, majd beállítjuk a sűrűségét a tejszínnel. Mehet a csokis keverékbe a tökmagliszt, amit szintén alaposan elkeverünk.
Megvárjuk, amíg a panettonék teljesen kihűlnek, és szeletekre vágva, a pisztáciakrémmel megkenve tálaljuk.
Panettone
A panettone Olaszország egyik legismertebb karácsonyi süteménye, amely Milánóból indult világhódító útjára. Könnyű, foszlós tésztáját kandírozott gyümölcsök, mazsola és citrusok teszik ünnepivé, a citromos máz pedig még inkább kiemeli a hagyományos desszert különleges ízeit.
A panettone olyan süti, ami nélkül Olaszországban el sem kezdődhet az ünnepi szezon. A kívül aranybarna, belül puha tészta, a kandírozott gyümölcsök és a mazsola miatt a panettone pont annyira addiktív, hogy ne lehessen abbahagyni. Az illata már önmagában elég ahhoz, hogy karácsonyi dalokat kezdj dúdolni, még akkor is, ha épp november van. :)
Hozzávalók
A mázhoz
A hamis pisztáciakrémhez
Elkészítés
A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk a kimért cukorból egy teáskanálnyit, és a kimért lisztből három evőkanálnyit. Elkeverjük és 30 percre félretesszük. A keverék térfogata legalább a háromszorosára fog nőni, ennek megfelelően válasszunk edényt.
A narancs és a citrom héját lereszeljük, összekeverjük a mazsolával és a kandírozott gyümölcsökkel, majd ráöntjük az amarettót és a limoncellót.
Egy dagasztógép üstjébe rakjuk a tojássárgákat (az egyik tojásfehérjét félretesszük későbbre a mázhoz) és az egész tojást, hozzáadjuk a felfuttatott élesztős keveréket, a sót, a vaníliás cukrot, majd a maradék cukrot és lisztet. Alacsony fokozaton elkezdjük összedolgozni, majd magasabb fokozatra kapcsolva addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától és fényes nem lesz. Letakarva 1 órán át kelesztjük.
A sütőformákat kikenjük olvasztott vajjal vagy kifújjuk olajspray-vel.
A megkelt tésztát olívaolajjal lekent pultra borítjuk, és olajos kézzel egy 40x40 cm-es, egyenletes vastagságú négyzetté nyújtjuk. Megkenjük a lágy vaj egyharmadával, majd megszórjuk a narancshéjas keverék szintén harmadával, amit kicsit bele is nyomkodunk a tésztába. A tészta két oldalát behajtjuk a közepéig, és az így kapott sima felületet újra megkenjük vajjal és rászórjuk a maradék gyümölcsök több mint felét, majd fentről és lentről behajtjuk a feléig, és az így kapott felületet ismét megkenjük vajjal és rászórjuk a maradék gyümölcsös keveréket.
Belenyomkodjuk a gyümölcsöket, majd feltekerjük a tésztát. Az így kapott hengert kettévágjuk, a széleit kicsit maga alá hajtjuk, majd a sima felével felfelé belehelyezzük az előkészített sütőformákba. A formában is eligazgatjuk a tetejét, hogy szép sima felületet kapjunk, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, és langyos helyen további 1 órán át kelesztjük.
A panettonékat berakjuk a 230 fokra előmelegített sütőbe 25 percre, úgy, hogy a sütő aljába spriccelünk egy kis vizet. Egy-két perc elteltével a hőmérsékletet csökkentjük 180 fokra. 5 perc múlva egy bevizezett és kicsavart sütőpapírral letakarjuk a megkelt panettonékat. További 18 perc alatt készre sütjük őket, úgy, hogy az ötödik perc elteltével levesszük róluk a takarást.
A mázhoz a tojásfehérjét habosra keverjük a porcukorral és a citromlével. Mikor megsültek a panettonék, rácsra tesszük őket hűlni, majd lekenjük a citromos mázzal.
A hamis pisztáciakrémhez a tökmagot egy kávédarálóban liszt finomságúra őröljük.
Egy gömb keverőtálba rakjuk az olajat, picit várunk, amíg felmelegszik, majd hozzáadjuk a fehér csokit, és vízgőz felett felolvasztjuk.
Hozzátesszük a sűrített tejet, az amarettót, alaposan elkeverjük, majd beállítjuk a sűrűségét a tejszínnel. Mehet a csokis keverékbe a tökmagliszt, amit szintén alaposan elkeverünk.
Megvárjuk, amíg a panettonék teljesen kihűlnek, és szeletekre vágva, a pisztáciakrémmel megkenve tálaljuk.
Nem véletlen, hogy a panettone az utóbbi években itthon is hatalmas kedvenc lett: reggelire, desszertnek, vagy egy bögre forró kávé mellé is tökéletes. Sőt, ha marad belőle (bár ez ritka), másnap is nagyon finom. Ez az a süti, ami a téli szezon igazi sztárja – puha, illatos, egyszerűen abbahagyhatatlan.
A panettone titka az idő és a türelem. Nem az a “gyorsan összedobom” típusú süti: a hosszú kelesztés puha, foszló textúrát eredményez, a kandírozott narancshéj, a vanília és a mazsola pedig felteszi a pontot az i-re. A lényeg, hogy nagyon megéri rászánnod az idődet, mert a végeredmény olyan, mintha egy kis milánói cukrászdába csöppentél volna.
A panettone mellett van még bőven villantós süti recept a tarsolyunkban!
Ha tetszett a panettone receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!