Így készül a grízes créme brulée gyümölcsraguval.
Először egy lábasban elkezdjük felforralni a tejet a cukorral, a sóval és a vaníliarúd kikapart magjával. Folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a grízt és sűrűre főzzük. Ha besűrűsödött, lekapcsoljuk a lángot és kb. 80 fokosra hűtjük az alapunkat. A tojásokat szétválasztjuk, és az alaphoz keverjük a sárgájákat, majd a habbá felvert fehérjét is.
Formákba töltjük a masszát, és hűtőbe rakjuk, amíg teljesen kihűl és megszilárdul.
A raguhoz a fagyasztott gyümölcsöt összeforraljuk a cukorral, a fahéjjal, a citrom reszelt héjával és kifacsart levével, és besűrítjük a vízben elkevert keményítővel.
A kihűlt brulée-k tetejére barna cukrot szórunk, és egy szakácsfáklya segítségével rákaramellizáljuk. Kanalazunk rá egy adag gyümölcsragut, és kész is vagyunk.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Hűtés: kb. 2 óra
