A pasta alla Norma első lépéseként a tésztát lobogó sós vízben kb. 8 perc alatt al dentére, azaz fogkeményre főzzük. Mielőtt leszűrnénk, a főzővizéből félreteszünk 300 ml-t.
Egy lábasban olajat hevítünk és lepirítjuk rajta a felaprított vöröshagymát. Mehet hozzá a szeletelt fokhagyma, majd a meghámozott, felkockázott padlizsán is. Pirítjuk pár percig, majd sózzuk, borsozzuk és megszórjuk chiliporral. Felöntjük a fehérborral, amivel 5 percig forraljuk, míg elpárolog az alkoholtartalma.
A raguhoz öntjük a félretett tésztafőzővizet, hozzáadjuk a friss bazsalikomot (amiből egy keveset félreteszünk a tálaláshoz) és a paradicsomot is, és 10 percig főzzük. Ezután mehet bele a reszelt parmezán háromnegyede, majd az egészet krémesre turmixoljuk. Beleforgatjuk a tésztát és tálalásig félrerakjuk.
A csirkemelleket sózzuk és megforgatjuk a lisztben, a felvert tojásban és végül a zabpehelyben. Sütőpapírral bélelt, 180 fokra melegített air fryerbe dobjuk és 20 perc alatt készre sütjük. A tésztát tányérba szedjük, a tetejére pakoljuk a felvágott rántott húst, és megszórjuk a maradék parmezánnal és pár levél friss bazsalikommal díszítjük.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Sütési idő: 20 perc
