A tökéletes brassói számomra az a verzió, amit még a mesteremtől tanultam az iskolában, és azóta én is így készítem. Részemről teljesen mindegy, hogy kockára vagy csíkra van vágva a burgonya és a hús, a lényeg, hogy a szalonna füstössége, a fokhagyma ereje és a frissen szaftosra pirított hús domináljon benne.
Első lépésként a burgonyát bő, sós vízben előfőzzük kb. 15 perc alatt. A lényeg, hogy ne teljesen puhára főtt burgonyát készítsünk. Leszűrjük, megpucoljuk, kihűtjük, aztán 1 x 4 cm-es hasábokra vágjuk és félretesszük.
A szalonnát 1 cm-es kockákra vágjuk és egy nagyobb serpenyőben, közepesen magas hőfokon kisütjük a zsírját, majd kivesszük a zsírból és tálalásig félrerakjuk. A visszamaradt zsírban erős hőfokon megpirítjuk az 1 x 4 cm-es csíkokra vágott sertésszüzet pár perc alatt. Ahogy szépen körbekérgesítettük a húst, rádobjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és 1 percig pirítjuk a hússal. Meghintjük a fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük az alaplevet, 1 percig forraljuk, majd lehúzzuk a tűzről.
Az olajat felmelegítjük 180 fokosra és aranybarnára sütjük benne az előkészített burgonyát. Lecsepegtetjük és hozzáadjuk a pirított húshoz a kisütött szalonnával, valamint a finomra vágott petrezselyemmel együtt. Óvatosan összeforgatjuk az egészet, tányérra halmozzuk, aztán mehet a falatozás.
Fun fact: bármilyen meglepő, a szakácssuliban a frissensültek kategóriába sorolják a brassóit, tehát a rendelés után frissen készítjük az étteremben, legalábbis ott, ahol én voltam a séf. Így részemről a hosszan főzött, pörköltszerű verzió diszkvalifikálta magát ebből a versenyből.
- Elkészítési idő: kb. 1 óra
