Első lépésként a burgonyát bő, sós vízben előfőzzük kb. 15 perc alatt. A lényeg, hogy ne teljesen puhára főtt burgonyát készítsünk. Leszűrjük, megpucoljuk, kihűtjük, aztán 1 x 4 cm-es hasábokra vágjuk és félretesszük.
A szalonnát 1 cm-es kockákra vágjuk és egy nagyobb serpenyőben, közepesen magas hőfokon kisütjük a zsírját, majd kivesszük a zsírból és tálalásig félrerakjuk.
A visszamaradt zsírban erős hőfokon megpirítjuk az 1 x 4 cm-es csíkokra vágott sertésszüzet pár perc alatt. Ahogy szépen körbekérgesítettük a húst, rádobjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és 1 percig pirítjuk a hússal. Meghintjük a fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük az alaplevet, 1 percig forraljuk, majd lehúzzuk a tűzről.
Az olajat felmelegítjük 180 fokosra és aranybarnára sütjük benne az előkészített burgonyát. Lecsepegtetjük és hozzáadjuk a pirított húshoz a kisütött szalonnával, valamint a finomra vágott petrezselyemmel együtt. Óvatosan összeforgatjuk az egészet, tányérra halmozzuk, aztán mehet a falatozás.
Tökéletesbrassói
Azt hiszem, most beállok a pofonfa alá, de simán vállalom. 😀 Jöjjön az az étel, ami szerintem a legnagyobb port tudja kavarni itthon – hogy milyen is az eredeti brassói! Láttam már zöldborsóval, brokkolival, sertéscombból vagy lapockából főzve, lecsós alapon, mint egy pörkölt, sült hasábburgonyával és kockaburgonyával összekeverve is. Szóval elég nagy a szórás, de pont ez a gyönyörű a főzésben, hogy nem a Pitagorasz-tételről van szó, amitől nem lehet eltérni, hanem ad egy kis szabadságot.
A tökéletes brassói számomra az a verzió, amit még a mesteremtől tanultam az iskolában, és azóta én is így készítem. Részemről teljesen mindegy, hogy kockára vagy csíkra van vágva a burgonya és a hús, a lényeg, hogy a szalonna füstössége, a fokhagyma ereje és a frissen szaftosra pirított hús domináljon benne.
Hozzávalók
Elkészítés
Első lépésként a burgonyát bő, sós vízben előfőzzük kb. 15 perc alatt. A lényeg, hogy ne teljesen puhára főtt burgonyát készítsünk. Leszűrjük, megpucoljuk, kihűtjük, aztán 1 x 4 cm-es hasábokra vágjuk és félretesszük.
A szalonnát 1 cm-es kockákra vágjuk és egy nagyobb serpenyőben, közepesen magas hőfokon kisütjük a zsírját, majd kivesszük a zsírból és tálalásig félrerakjuk.
A visszamaradt zsírban erős hőfokon megpirítjuk az 1 x 4 cm-es csíkokra vágott sertésszüzet pár perc alatt. Ahogy szépen körbekérgesítettük a húst, rádobjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és 1 percig pirítjuk a hússal. Meghintjük a fűszerpaprikával, sózzuk, borsozzuk és ráöntjük az alaplevet, 1 percig forraljuk, majd lehúzzuk a tűzről.
Az olajat felmelegítjük 180 fokosra és aranybarnára sütjük benne az előkészített burgonyát. Lecsepegtetjük és hozzáadjuk a pirított húshoz a kisütött szalonnával, valamint a finomra vágott petrezselyemmel együtt. Óvatosan összeforgatjuk az egészet, tányérra halmozzuk, aztán mehet a falatozás.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Fun fact: bármilyen meglepő, a szakácssuliban a frissensültek kategóriába sorolják a brassóit, tehát a rendelés után frissen készítjük az étteremben, legalábbis ott, ahol én voltam a séf. Így részemről a hosszan főzött, pörköltszerű verzió diszkvalifikálta magát ebből a versenyből.
Mindenképpen próbáld ki ezeket a fantasztikus brassói recepteket is a tökéletes brassói mellett:
Ha tetszett a tökéletes brassói receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!