Ha eddig csak álmodoztál a tökéletes pörköltről, most figyelj, mert fény derül a titokra, mitől lesz szaftos a pörkölt!
1. Ne siess, piríts!
A hús pirítása nem csak afféle konyhai hókuszpókusz – ettől lesz az íze mély és karakteres. Ha a pörkölthúst rögtön vízbe dobod, annyi a zamatos kéregnek! Hevítsd fel a zsiradékot és pirítsd a húst magas hőfokon, míg szép aranybarna kérget nem kap. Ez az alap, amire építkezünk!
2. A hagyma nem vicc
A pörkölt lelke a hagyma, és nem, ebből nem lehet túlzásba esni. Minél több a hagyma, annál sűrűbb lesz a szaft – nagyságrendileg 1 kg húshoz 250-300 g vöröshagyma dukál. A legjobb, ha apróra vágod és lassan dinszteled, míg teljesen szét nem esik és szinte krémes állagúvá válik. Ekkor jöhet a pirospaprika, amit a tűzről lehúzva célszerű hozzáadni, hogy ne égesd meg, különben hiába a príma szaft, ha keserű lesz!
3. Türelem szaftot terem
A pörkölt nem egy gyors kaja – ha egy órán belül kész vagy vele, valamit nagyon elszúrtál. A titok a lassú főzés: kis láng, fedő félig rátéve, és hagyd, hogy a saját levében rotyogjon. Ha kell, egy kis vízzel vagy alaplével ez pótolható, de mindig csak keveset adj hozzá. Amennyiben mégis túlzásba esel, aggodalomra semmi ok: csak pár órával lehet, hogy tovább kell nézned a tűzhelyen gyöngyöző ragut ahelyett, hogy lapátolnád befelé.
4. Bor, sör vagy titkos lötty?
Egy kis pluszlöket sosem árt – egy deci vörösbor vagy sötét sör csodát tesz a szafttal (és a szakáccsal is)! Ha szeretsz kísérletezni, próbáld ki egy kevés paradicsomlével vagy egy csipet cukrozatlan holland kakaóporral, ezek mélyítik az ízeket. De a lényeg: mindig kóstolj, mert innen már csak egy lépés a pöriszaft-mennyország!
5. Sűríts, de okosan!
Ha igazán testes szaftot akarsz, felejtsd el a lisztet és az egyéb trükközést. Mitől lesz szaftos a pörkölt? A titok a saját anyagával való sűrítésben rejlik. Ha a hajrában még hígnak ítéled a szafthelyzetet, az utolsó 20 percben fedő nélkül hagyd főni, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Ha pedig extrázni akarsz, egy kis reszelt krumpli is segíthet a végén.
A legegyszerűbb módszer a frankó szaftos pörköltalap eléréséhez, ha a hagymát a dinsztelés után zsírjára pirítjuk és 2-3-szor megismételjük ezt a folyamatot. Ez annyit jelent, hogy felöntjük kevés vízzel és el is főzzük belőle, ezáltal egy krémesre főtt hagymás alapunk lesz, amiben nem úszkálnak hagymadarabok.
Mitől lesz szaftos a pörkölt? Az sem árt, ha szabadban készül
Amennyiben ezt az 5 lépést egy bográcsban, szabad tűzön elkészített pörkölt esetében hajtod végre, egyetlen kérésünk van: küldj a szerkesztőségnek is a végeredményből! Nem tudod, mit főzz? Itt van 9 isteni pöri – vega és húsos változatban is!
