10percalattfrisspasta–aCinquecentomegreformáltaazirodaiebédfogalmát

Óriási rajongója vagyok a friss tésztának, otthon is gyakran készítek házi tésztát, mert egyszerűen teljesen más ízélményt ad, mint a szárított. Ha valaki már kóstolta, akkor tudja, miről beszélek. A tésztának sajnos sokáig nem volt jó a marketingje, ráfogták, hogy hízlal, pedig az olaszok szinte mindennap fogyasztják – és hát ki látott már kövér olaszt, ugyebár? A titok, hogy ebből sem kell sokat enni. 

Kis tésztázó az Árpád híd lábánál

Budapesten még viszonylag kevésbé ismert a tésztázó műfaja, most azonban egy nagyon jó kis helyre bukkantunk az Árpád híd pesti hídfőjének közelében. A Cinquecento Budapest nem árul zsákbamacskát, pontosan az, aminek mondja magát: egy kiemelkedő minőségű gyorsétterem, ahol az alapanyagok iránti szenvedély találkozik a gyors ebéd lehetőségével. A minőség garanciája maga az olasz tulajdonos, Giuliano del Tedesco, aki már kilenc éve él Magyarországon, és eredeti szakmáját tekintve informatikus. A vendéglátáshoz eddig nem volt köze, de mivel maga is egy környékbeli irodaházban dolgozik, évek óta testközelből tapasztalta meg a magyar kifőzdék gyenge minőségét. Ebből lett elege, és az a gondolata támadt, hogy nyit egy tésztázót, ahol a környéken dolgozó több ezer irodista gyorsan tud enni, kompromisszumok nélkül, változatosan és jó minőségben.

Olasz szenvedély és lelemény

Innen jött a Cinquecento Budapest gondolata, na meg onnan is, hogy egy Milánóban élő barátja már üzemeltet egy hasonló helyet – így a jó minőségű olasz házi tészta forrása is biztosított volt. A tészta tőle érkezik, egyenesen Milánóból, fagyasztott állapotban. Giuliano azonban beletette a  helybe informatikusi ismereteit is: maga talált ki egy olyan rendszert, ami meggyorsítja a rendelést, így garantált a gyors kiszolgálás. Rendelni QR-kóddal vagy az étterem bejárata mellett kihelyezett tableteken lehet, és mihelyt leadjuk a rendelést, a konyha el is kezdi készíteni a tésztánkat. Mire a pulthoz ér a vendég, hogy fizessen, a tésztája már a vízben rotyog. Köztudomású, hogy a friss tésztának alig pár percnyi főzési időre van szüksége, 3-4 perc alatt készül el. A tésztát mindig frissen főzik, itt nincs előfőzés, mint más helyeken. A szószok reggel készülnek, és épphogy csak összemelegítik a friss tésztát a szósszal, egy olasz szemében ugyanis nincs nagyobb bűn, mint túlfőzni a tésztát. 

Így nagyjából 10 perc alatt előttünk gőzölög a friss olasz pasta. Amiből mindennap háromfélét lehet választani, plusz egy negyedik prémium ajánlatot. Ennek magasabb az ára, de az alapanyagköltsége is. Ebbe kerülnek az olyan prémium alapanyagok, mint a lazac, a tonhal, a rák, a szarvasgomba vagy a pisztácia, tehát gourmet különlegességnek sem utolsók. A másik három pedig a jól ismert olasz klasszikusokat hozza tökéletes formában. Akit érdekel, milyen egy valódi carbonara, amatriciana vagy bolognai, az látogasson el ide! 

Több mint 60 tészta a Cinquecento Budapest kínálatában

Több mint hatvan autentikus tésztarecepttel dolgoznak, amelyek közül naponta négy érhető el. Aki nemcsak jóllakna a nagy rohanásban, hanem kifejezetten az ínyenc tésztaételekre vadászik, annak érdemes áttanulmányoznia a heti étlapot, mert igazi különlegességekre bukkanhat. Például a sáfrányos-parmezános tészta speck sonkával, vagy a bársonyos sütőtökszószos tészta, ami sós guancialéval, azaz tokaszalonnával érkezik. De nemcsak a szószok, hanem a tészták formája is speciális. Rengeteg, máshol nem látható tésztával találkozhattok itt. Ha például érdekel, milyen a toszkán spagetti, avagy a pici, akkor is érdemes erre kanyarodni. Mondanom sem kell, hogy nemcsak a tészta, hanem minden alapanyag Olaszországból érkezik, ezt a saját szememmel láttam! Amikor ott voltunk, éppen akkor gördült be két nagy korong pecorino sajt és jó pár kiló guanciale, ami a carbonara elengedhetetlen alapanyaga.

És hogy mi volt a kedvencünk? Nekem személy szerint az amatriciana tészta, ami tulajdonképpen egy pecorinós paradicsomos tészta, amit a roppanós guanciale tesz teljessé. Nagyon tetszett a tészta formája is, nem az unalomig ismert spagettivel készítik, hanem a nagy cső alakú tészta, paccheri került a tányérra – ami jó sok szószt tud felvenni. De nem spagettivel érkezett a bolognai sem, ehhez fusilli járt, és a szósz sem annyira paradicsomos, ahogy a magyar közízlés azt megszokta. Imádtam a cacio e pepe tésztát, ami olvadt pecorinóval és borssal, és a már említett pici tésztával alkotott tökéletes egységet. A prémium tészta pedig aznap éppen egy tonhalas változat volt, amiről azt kell megemlíteni, hogy halakból, így tonhalból és lazacból is csak frisset használnak. 

Gyorsétterem, másként

A tésztákat papírtányérban kínálják, ez is a gyorsaság egyik fontos kritériuma, hisz nem kell mosogatni, de más miatt is praktikusnak találtam. Elég nagy adagot kapunk ugyanis a 2990 forintos árért, így ha mégsem tudjuk megenni, akkor könnyen magunkkal is tudjuk vinni. A tésztához minden esetben kérhettek kenyeret, ami a Salt Bakeryből érkezik, és bár nekünk ez furcsa lehet, Giuliano szerint a szószos tésztának Olaszországban elengedhetetlen kelléke a friss kenyér. Máskülönben mivel tunkolnánk ki a szószt? 

Bár a Cinquecento főleg ebédelős hely, immár este fél hétig vannak nyitva, így gyors vacsorához is tökéletes helyszín lehet. Főleg, hogy a jó idő érkeztével megnyitják majd a teraszukat is, a nyár közeledtét pedig friss salátákkal és egy kis aperollal fogják ünnepelni. 

Cím: 1133 Budapest, Zsilip u. 4.