Kekszalap
A gesztenyés sajttorta alapjához kekszet használunk. A kekszalaphoz a zabkekszet összetörjük, mellémorzsoljuk a sült gesztenyét, és beleszórjuk a cukrot. A vajat megolvasztjuk, összedolgozzuk a gesztenyemasszával, majd ezzel a keverékkel tapadósra keverjük a kekszmorzsás részt. Sütőpapírral borított tortaforma aljába simítjuk a kekszréteget, és hűtőbe tesszük, hogy kidermedjen a vaj.
Krém
A krémhez egy robotgéppel kihabosítjuk a mascarponét a kétféle cukorral, majd egyesével beleütjük a tojásokat. A gesztenyemasszába keverjük a tejfölt, és ezt már csak spatulával beledolgozzuk a sajtkrémes keverékbe, majd ízesítjük az ecettel és a rummal.
Sütés
A kekszréteg tetejére simítjuk a krémréteget, és rámorzsoljuk a 75 grammnyi gesztenyét a tetejére. 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 40-45 percig sütjük. A közepe kicsit lágy marad sütés után, de ha a hűtőbe tesszük, akkor szépen kidermed. Legalább 2-3 órát hagyjuk a hűtőben, hogy majd szépen szeletelhető legyen.
