Az Indian Palate étterem tulajdonosa, Navneet elmondta, hogy az alapkoncepció a nyitás napjától változatlan: autentikus indiai ételek, a legjobb minőségű alapanyagokból készítve, melegséget és eleganciát sugározva. A vendégek igényei mentén azonban az itt szerzett élmény apró részleteit folyamatosan finomítják és fejlesztik. Büszkén kínálják az à la carte menüjüket, amely lehetővé teszi, hogy a betérők az indiai ételek világát saját ízlésük szerint fedezhessék fel.
Intenzívebb ízek az Indian Palate kínálatában
Kezdetben egy osztrák fűszer-nagykereskedéssel dolgoztak együtt, de a szakácsok hamar észrevették, hogy valamiért nem az Indiában megszokott ízhatást érik el. Tudták, hogy ez nem maradhat annyiban, így az étterem tulajdonosai megoldották, hogy néhány havonta közvetlenül Indiából hajóztassák be a fűszereket, a rizst és a főzéshez használt növényeket. Emellett az étterem életében fontos változás, hogy a kezdeti években főleg India északi ételeire fókuszáltak, amelyek ízvilágukat tekintve sokkal kifinomultabbak, elegánsabbak és selymesebbek, de nagy igény mutatkozott a déli területek karakteresebb, fűszeresebb fogásaira is, így ezek is beépültek a kínálatba.
Utazz több ezer kilométert egyetlen falattal
India hatalmas, így nemcsak északi és déli, hanem régiónként is változó konyhákra bomlik, mint például a punjabi, a rajasthani, a karnatakai vagy épp a gujarati. Az Indian Palate Delhiből származó séfje az északi, a délről származó séfhelyettes pedig a délies fogásokért felel, így igazán széles kínálatból válogathatunk. Kialakítottak egy „small plates – kis adag” menüt, ami keddtől péntekig 12-16 óra között érhető el, és ötféle kifejezetten délen hagyományos, fűszeresen intenzív fogást tartalmaz. A vendégek igényei az állandó étlap ételei közül is többet megújulásra késztettek, amelyek így erőteljesebb déli fűszerezést kaptak. Az egyik ilyen a biryani, ami a nyitáskor egészen más volt, azonban a séfhelyettesnek köszönhetően mostanra a déli részeken ismert ízjegyeket hordozza.
Előétel és egy „small plate”
Amikor indiai étteremben járok, egy biztos: a samosa kihagyhatatlan számomra. Az Indian Palate étlapjáról egy Potli Samosa Chaatot kértünk, ami a hagyományos zöldséges samosának az ünnepélyesebb, gazdagabb változata, és egyszerűen fantasztikus! Ennek az előételnek a rajongójaként teljesen meglepett, hogy a szokásos tálalás helyett itt a kis burgonyás-borsós batyukat joghurtos, mentás és tamarindos chutney-val öntik nyakon, illetve hogy ez a szósz édes. A samosa ismert, fűszeres csípőssége mellé édes, citrusos-mentás ízvilág társul, amely elképesztő kombináció, így bátran ajánlom mindenkinek!
A „small plates” menüről pedig egy mangalurui módon elkészített bárányt kértünk (Mangalorean Lamb Ghee Roast & Malabari Paratha), ami egy intenzív, dél-indiai fogás. Az apróra vágott bárányhúst lassan párolják, majd pirítják, így egy igazán omlós, csípős-fűszeres végeredményt tálalnak illatos lepénykenyérrel. Ez a fogás egyébként a nagy étlapon is fellelhető, továbbá az egyik közönségkedvenc, és nem véletlenül, hiszen teljesen eltér a hazánkban általánosan ismert indiai ízektől. Igazi különlegesség.
Jelenleg egyébként 13-féle előételből válogathatunk, köztük húsos és vegetáriánus opciókkal, különféle fűszerezésekkel. Sajnos a legutóbbi látogatásunk óta a kóstolómenü megszűnt, de ezekkel a kisebb adagokkal bátran lehet kísérletezni.
Ha csak főételre és desszertre vágysz
Habár Indiában hagyományosan sokféle étel kerül az asztalra – vagyis inkább a földre –, amelyekből mindenki a saját tányérjára szedeget, itthon legtöbbször csak egy-egy fogást választunk, de bátorítok mindenkit, hogy próbálja ki ezt a „közös csipegetést” is. Ezúttal mi egy húsos és egy vega főételt, valamint egy önmagában is helytálló rizst próbáltunk ki.
Másik nagy kedvencemként egy Palak Paneert kértünk, ami szintén meglepetésként szolgált. Minden falatnál elsőként a spenót íze dominált, majd erre kapcsolódtak rá a jellegzetes fűszerek és a csípősség. A paneer, vagyis a házi sajt is eltér a megszokottól mind alakjában, mind állagában, hiszen az Indian Palate-ban egy lágyabb formájával találkozhatunk.
Húsos opcióként egy Chicken Chettinadot kóstoltunk, amihez a fűszereket szárazon pirítják, majd sűrű, intenzív pasztává őrlik és a húst ebben pácolják. Ezt az ételt a sokak által ismert vajas csirke „ellentétének” is tekinthetjük, mert mélyen fűszeres, borsosan csípős, és inkább rusztikus, karakteres dél-indiai fogás, kókuszos ízjegyekkel. Ezek mellé egy lemon rice-t kértünk, aminek az érdekessége, hogy önmagában is megfelel egy teljes értékű étkezésnek. Kicsit citromos, savanykás, érlelt, pácolt rizs, amit mustármaggal és zöld chilivel bolondítanak. Indiában egyébként gyakran készítik utazáskor, mert jól eltartható, illetve a meleg éghajlaton kiváló frissítő.
Az étlapon természetesen olyan klasszikus indiai édességek is fellelhetők, mint a pisztácia kulfi vagy a Gulab Jamun, de most egy különlegesebb észak-indiai ünnepi desszertet választottunk, a Shahi Tukdát. Ez egy ghíben, vagyis tisztított vajban kisütött fehér kenyér sűrített tejjel leöntve, amelyben a szeleteket kellemesen megpuhítják, majd sáfránnyal és kardamommal ízesítik. Aki szereti a kardamomot, annak mindenképpen ajánlom! Egy igazán kellemes, kissé tejbegrízre emlékeztető finomság, ehető ezüst fóliával a tetején, hogy a különleges ízek mellé extra látvány is társuljon.
Merülj el Indiában egy étkezés erejéig az Indian Palate-ban
Az Indian Palate India elegáns arcát mutatja meg autentikus északi és déli fűszerezésen, szombatonként szitár- és tablamuzsikán, illetve az étkezések végén kapott szájfrissítő fűszerkeveréken keresztül. Az étterem faláról maharanik és maharadzsák, vagyis indiai királynők és királyok pillantanak le ránk, akik képviselik azt a gazdagságot, örökséget és királyi eleganciát, ami a hely konyháját és hangulatát is inspirálja. Ha szereted az indiai ételeket, de a megszokottól eltérőre, mégis hagyományosra vágysz, akkor mindenképpen itt a helyed!
Cím: 1053 Budapest, Veres Pálné utca 5.
