A cottage cheese egy friss, szemcsés állagú sajt, amely eredetileg az angolszász világban terjedt el. Neve szó szerint „házi vagy farmer sajt”-ot jelent: a vidéki háztartásokban készítették a megmaradt tejből. A gyártás során a tejet megalvasztják, a keletkező alvadékot feldarabolják, majd lecsöpögtetik – de nem préselik ki teljesen, és nem érlelik, mint a valódi sajtot. A sajtszemcsék lazák maradnak, és gyakran egy kevés savó vagy tejszínes öntet is kerül hozzá. Az eredmény: a magyar túróhoz képest sokkal édesebb, frissebb ízű, krémesen szemcsés állag. A krémességét annak köszönheti, hogy nem csöpögtetik olyan sokáig, és a végén egy kis tejszínt is kevernek hozzá.
És miben más, mint a magyar túró?
A magyar túró szintén friss tejtermék, de jóval szárazabb, morzsalékosabb, kevésbé krémes. A cottage cheese sokkal nedvesebb, „szaftosabb”, kanállal is könnyen fogyasztható csemege, míg a túrót inkább villával szoktuk kissé krémesre törni. A magyar túró ráadásul savanykásabb ízű, az aludttej egy formája. Az elkészítése egyébként nagyjából ugyanolyan: a házi készítés során a tejet hagyják előbb megaludni, utána felmelegítik, majd a túrós alvadékot vászonruhába vagy gézkendőbe rakják és felakasztják lecsöpögni. Amikor a savó lecsöpög, a kendőben csak a friss túró marad vissza. Tehát ugyanúgy csepegtetve szárítják, csak általában tovább csöpögtetik, és nem kevernek hozzá a végén sós tejszínt, ezért a magyar túrónak kissé savanykásabb az íze.
Cottage cheese: mire használjuk?
A cottage cheese inkább hideg ételekben, krémekben, mártogatósokban, szendvicskrémként, salátákban vagy reggelikben működik jól – bár sütéshez is használható. Túrós csuszához vagy klasszikus túrógombóchoz nem ideális, mert túl nedves és nem elég karakteres. Viszont túrókrém helyett, szendvicskrémekben, mártogatósban vagy sós pitékben kifejezetten jól működik. Sőt, egy trükk: ha botmixerrel krémesítjük, egészen sima, fehérjedús alapkrémet kapunk, ami ricotta vagy krémsajt helyett is használható.
A klasszikus magyar receptekhez a hagyományos magyar túró a jó választás. Meleg ételekhez, süteményekhez, pogácsához, réteshez mindig a túrót válasszuk! A magyar rögös túró egy kis ízesítés után hidegen-melegen is jól működik, ezért sokkal univerzálisabb, mint a cottage cheese.
Akkor miért lett ennyire népszerű?
Az angolszász világban a cottage cheese régóta a „diétás fehérje” szinonimája. A 80-as évektől kezdve testépítők, modellek, sportolók ették, és óriási népszerűségre tett szert. Ráadásul kanállal is könnyen fogyasztható, mint egy joghurt. Ezért kedvelik sportolók és fogyókúrázók is. Az a közhiedelem azonban, hogy a cottage cheese nagyon sok fehérjét, viszont kevés kalóriát tartalmaz, egyszerűen nem igaz.
A magyar túróban legalább ugyanannyi, de sokszor még magasabb is a fehérjetartalom. 100 g cottage cheese 11-15, míg ugyanennyi túró 14-19 gramm fehérjét tartalmaz. Az angolszász világban azért terjedt el, hogy egészséges, mert ott nem ismerik a mi túrónkat, másrészt a legtöbb sajtnál valóban alacsonyabb a zsírtartalma, De élettani vagy „fogyókúrás” szempontból igazából felesleges a drágább cottage cheese-t venni, mert pontosan azt tudja a zsírszegény túró is – sőt néha még többet is. Hiszen ha a cottage cheese-hez tejszínt kevernek, a zsír- és kalóriatartalma is megnő, így ebből is inkább a zsírszegény változatot érdemes választani. A szomorú valóság, hogy szegény rögös túró morzsalékos, és nem annyira Insta-kompatibilis, mint a cottage cheese, ezért nem is annyira népszerű.
Jól kombinálható
Tény, hogy semleges íze miatt a cottage cheese édesen és sósan is működik: gyümölccsel, mézzel, magvakkal reggelire, pirítóson avokádóval, tésztaszószba keverve, krémleves sűrítésére, vagy akár sós muffinba sütve. Emellett könnyen emészthető. Ha változatosabban szeretnénk bevinni fehérjét, ha könnyű, gyors reggelit keresünk, vagy ha egy kevésbé zsíros alternatívát próbálnánk ki a klasszikus sajtok helyett – akkor nagyon is érdemes fogyasztani! És nem elhanyagolható szempont, hogy sokan egyszerűen szeretik a szaftos állagát és ízét. De ha kifejezetten a fehérjetartalomra mész rá, akkor a túróval még jobban is járhatsz.
Nyitókép: Freepik
