A gesztenyéket megsikáljuk, megmossuk, majd a barna részükön egy nagy X alakban bevágjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, beleöntjük a fehérbort, ami ahhoz kell, hogy illatos, aromás legyen sütéskor, és kb. két órára beáztatjuk.
Ezután a gesztenyéről leöntjük a vizet, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. Még melegen meghámozzuk, és egy turmixgépbe tesszük a rummal, a cukorral és a vaníliás cukorral. Vízforralóban vizet forralunk, és felöntjük a gesztenyét körülbelül a feléig forró vízzel. Legalább 4-5 percig turmixoljuk, majd, ha darabos maradt, egy szűrőn átpasszírozzuk.
Hagyjuk lehűlni, majd krumplinyomón átpréseljük. A kakaóport a cukorral a vízben összeforraljuk, a tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, és ezekkel tálaljuk a gesztenyepürét a nosztalgiára vágyóknak.
