A céklás rizottó elkészítéséhez a cékla felét 1-2 merőkanál meleg alaplével pürésítjük egy robotgépben, a másik felét 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát, a zellerszárat és a fokhagymát finomra vágjuk. A csirkét felkockázzuk, és sózzuk, borsozzuk.
A húst egy nagyobb, füstölgő serpenyőben kérgesítjük az olívaolajon, majd kiszedjük egy tálba. A visszamaradt olajon 3-4 perc alatt, közepes lángon megfonnyasztjuk a hagymát, a fokhagymát és a zellert. Hozzáadjuk a rizst, 2-3 perc alatt kifehérítjük, majd felöntjük a fehérborral, és teljesen elpároljuk. Ezután merőkanalanként adagoljuk a meleg alaplevet, és csak akkor adjuk hozzá a következőt, ha szinte teljesen elitta az előzőt.
Amikor a rizs félig megfőtt, visszarakjuk a csirkét, sózzuk, borsozzuk, és így folytatjuk tovább a műveletet. Amikor háromnegyedig kész a rizs, akkor jöhet hozzá a darabolt cékla és a céklakrém, majd a maradék alaplével készre főzzük, folyamatosan kevergetve.
Ha krémes állagúra főtt a rizottó, elzárjuk a hőt, megszórjuk reszelt parmezánnal és aprított petrezselyemmel, majd alaposan elkeverjük. Tálaláskor meghintjük rusztikusra aprított dióval, és pár levél petrezselyemmel díszítjük.
-duTx5x.webp)